芦笋，为百合科植物石刁柏的嫩茎，因其嫩茎直立挺拔，顶端鳞片紧紧包裹，形如石刁，枝叶展开酷似松树柏树针叶，故称“石刁柏”。又因其嫩茎可食用，口味及形态似芦苇的嫩芽和竹笋，故称为“芦笋”。《现代本草纲目》言“石刁柏新长出的嫩芽亦习称芦筍（芦笋），常用为蔬菜”。

性味功用

中医学认为，芦笋性凉，味甘、苦，入脾、肺经，有清热利湿，活血散结之功。可用于肝炎、银屑病、高脂血症、乳腺增生等。《福建药物志》言其“清热利湿”。《中国食疗本草》言其“润肺止咳，祛痰杀虫，凉血解毒，抑肿瘤”。药理研究表明，芦笋所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，并减少肠道胆固醇、葡萄糖的吸收，可降低血脂、血糖，防止动脉硬化、糖尿病、肥胖症、脂肪肝。其含有大量以天门冬酰胺为主的非蛋白含氮物质和天门冬氨酸，以及多种甾体皂苷物质、甘露聚糖、胆碱等，对心脏病、高血压、心动过速、慢性疲劳综合症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋所含的生物碱、皂甙等成分，可增强免疫系统功能，提高对癌细胞的识别和清除能力，抑制肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡，提高癌症患者生存质量，尤其对中晚期食道癌、贲门癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌、宫颈癌、乳腺癌、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效。芦笋这些药用效果均得到临床验证，如《国家中成药标准汇编》中所载的乳宁胶囊、乳宁片、乳宁丸等，均以石刁柏（芦笋）一味制成。

区别

芦笋有两种，一种为百合科植物石刁柏的嫩茎，习称“芦笋”；一种为禾本科植物芦苇的苇茎，中医处方名“芦笋”。两者性味功用相似，但前者多入食，为药食两用食物，后者多入药，为中医清热泻火要药，使用时应注意区别。

注意事项

1.芦笋富含草酸，故应焯水后再烹调为宜。

2.芦笋嘌呤含量较高，故高尿酸血症、痛风者慎用。

3.芦笋性凉，故脾胃虚寒者慎用。

食用方法

芦笋可炒食、凉拌、煮食、配膳、制作食品等，可根据各人口味及地域特点选用。

1.清炒芦笋：鲜芦笋、调味品各适量。将鲜芦笋洗净,切片备用。锅内放植物油少许，烧热后, 加入葱粒煸炒爆香,而后放入姜、料酒、芦笋片,翻炒片刻，待熟时加入食醋、精盐、味精等炒匀，加湿淀粉收汁即可，每日1剂。

2.凉拌芦笋：鲜芦笋、调味品各适量。将鲜芦笋洗净,切片，放入煮沸的开水锅中焯水片刻，取出候凉，放入盘中，加葱粒、姜粒、蒜茸、芝麻酱、精盐、香麻油、生抽等拌匀即可。

3.芦笋粳米粥：鲜芦笋2根，粳米50克。将芦笋择洗干净，切细备用。取粳米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时加入芦笋，再煮一、二沸即成，或将鲜芦笋榨汁，待粥熟时调入粥中，再煮一、二沸服食。

4.芦笋炒豆芽：芦笋、绿豆芽、调味品各适量。将芦笋洗净，切丝，加食盐少许腌片刻，豆芽菜择洗干净。锅中放植物油适量热锅后，放入芦笋、绿豆芽，爆炒片刻，待熟时加葱花、姜粒、蒜茸、食盐等调味品即成。

5.芦笋炒枸杞芽：芦笋、枸杞芽、调味品各适量。将芦笋洗净，切丝，加食盐少许腌片刻，枸杞芽择净，与芦笋同置热油锅中爆炒片刻，而后加葱花、姜粒、蒜茸、食盐等调味品即成。

（胡献国）