想要把菜做得美味且不让营养流失，不但要学会选择，更重要的是要掌握一定的烹饪技巧。

先洗后切 现今很多人为图方便，习惯将蔬菜先切后洗，这种做法是不科学的。蔬菜中大部分营养素是水溶性的，蔬菜被切断后，在洗涤过程中会损失大量的营养物质。先洗后切才能避免蔬菜营养素被破坏。

大火快炒 很多维生素都不耐高温、怕煮，蔬菜中的维生素C容易在加热过程中游离出来。曾有专业机构测定，煮得过久的话，其中的维生素C会损失80%左右。用大火快炒，菜式不仅色美味鲜，而且菜里的营养素也能得到最大程度的保留。

能蒸不炒 蔬菜能蒸着吃就不炒着吃，这样可以减少油脂的摄入，现在国家提倡“三减”（减油、减盐、减糖），蔬菜蒸着吃能够减少油、盐、糖的摄入。

不吃隔夜菜 有时候炒的菜多了，就把菜留到次日或隔顿再热着吃。殊不知，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会导致食物中毒。因此，最好是现炒现吃，既美味又卫生。

荤素搭配 自然界没有十全十美的食物，合理搭配才能保证营养均衡。蔬菜最主要的营养价值是提供维生素和膳食纤维，而各种肉类可以提供丰富的蛋白质。荤素食物均衡搭配，可以充分满足身体的营养需求，建议荤素搭配的比例为1∶3。

（秋 凉）