艾叶种类繁多，但是可以粗略分为食用艾和药用艾两类。一般入汤剂的药艾选择多为端午前后采收，将艾叶晒干使用，此时药用价值最大。食用艾多采于清明前后，这时的艾叶最为鲜嫩，苦味最少，可以直接食用，也可以晒干后存用。

艾草煮鸡蛋：新鲜艾叶30克，鸡蛋2枚，红糖适量。艾叶洗净、煮水、捞出，再打入鸡蛋煮熟，最后加入红糖调味即可。有温经散寒、止血安胎的功效。适用于虚寒性痛经、崩漏及胎动不安的妇女，以及肾阳虚衰型老年腹泻，孕妇及小孩皆可适量服用。但阴虚血热者禁服。

姜艾苡仁粥：干姜、艾叶各10克，薏苡仁30克。前2味水煎取汁，薏苡仁煮至熟即可。具有温经、化瘀、散寒、除湿及润肤功效，适用于寒湿凝滞型痛经。

艾叶绒炖乌鸡：艾叶绒50克，客家娘酒50~100毫升，乌鸡1只，生姜1块，盐适量。乌鸡切小块洗净，焯水后，用生姜5片、客家娘酒1勺，腌制10~15分钟；把腌制后的鸡块、艾草绒及剩余的客家娘酒倒入砂锅中，加白开水没过鸡块，武火烧开，用勺子撇去表面浮沫，转文火慢炖1小时，加入盐调味即可。此汤适合血虚寒凝导致的痛经及月经不调女性饮用。

（徐 锐）