黄豆芽作为蔬菜，是百姓餐桌上的一道常见菜。黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断凸显出来，并被身体吸收利用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤等功效。

防治高血压 适当食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，预防动脉硬化的发生。

延缓衰老 黄豆芽中维生素C，可以有效地清除体内自由基，对人体保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人体皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果。

缓解疲劳 黄豆芽中的天门冬氨酸，可有效减少身体中乳酸的堆积，对消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

黄豆芽不能生吃，在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，同时还可能会造成腹泻。此外，体寒的人不要多吃，黄豆芽属于性寒的食物，脾胃虚寒的人多吃会使脾胃受到更大的伤害。

炒黄豆芽出锅前，根据个人口味，适量加点醋能保持营养不流失，还能增添口感，使其鲜滑爽嫩。

（赵小华）