吃素不一定能降低血脂。血脂异常并不只是由于摄入过多油脂造成的，还可能与遗传因素、主食摄入过多、零食摄入过多以及营养不均衡等因素有关。如果只吃素，可能会导致某些B族维生素摄入不足，影响脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢，从而可能造成血脂异常。

对于高血脂患者，建议调整饮食结构，以“少荤多素”为原则，而不是完全吃素，这样才能达到科学降血脂和营养均衡的目的。同时，增加运动量，每天运动30分钟以上，也有助于降低血脂水平。

科学调整饮食结构以降低血脂，需要综合考虑摄入的热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例，以及食物中的营养成分。以下是一些具体的建议：

1.控制热量摄入：高脂血症患者每日摄入的热量应控制在600~700千卡。

2.限制蛋白质摄入：每日蛋白质摄入量应控制在20~30克。当患者情况好转时，蛋白质摄入量可倍增，但总摄入量需控制在60克以下。优先选择鱼类、精肉类等优质蛋白。

3. 减少糖和酒精摄入：高脂血症患者应避免摄入高钠、高钾食物和甜食，同时需要戒烟、戒酒。

4. 低钠饮食：日常饮食中应控制高钠食物的摄入，多食用低钠蔬菜如莴笋、苦瓜、茄子等。

5.补充低糖食物和无机盐、维生素：适当食用黄瓜、南瓜、叶菜类低糖食物，并补充无机盐和维生素。

6.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以帮助减少对胆固醇的吸收，富含膳食纤维的食物包括燕麦、荞麦、红豆、绿豆、芸豆、大豆和各类豆制品（不包含油炸豆制品）等。

7.控制脂肪摄入：全天各种食物来源的脂肪摄入量应控制在40~55克之间，烹调用油为25~30克（约3小勺），再加一小把坚果。优先选择植物油、深海鱼等好脂肪。

8.适量摄入碳水化合物：每日碳水化合物摄入量约为225~300克，米饭最好是掺杂了各式杂粮豆类的杂粮饭。

9.多吃蔬菜：推荐每日摄入蔬菜500克左右，优选深色蔬菜，如紫甘蓝、西兰花、菠菜、油麦菜、芥蓝、番茄、胡萝卜等。

通过这些饮食调整，可以帮助控制血脂水平，但同时也要注意定期进行血脂检测，以及时发现并控制血脂水平。

（黄德光）