鹌鹑味美肉鲜，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的食品，有“动物人参”之美称。鹌鹑蛋也是营养佳品。鹌鹑肉、蛋不仅是滋补上品，而且可用以烹制药膳，治疗多种疾病。

冰糖蛋花：鹌鹑蛋2个，冰糖适量。用沸水冲蛋花食用。主治肺结核或肺虚久咳。

荸荠鹌鹑蛋：荸荠10个切片，鹌鹑蛋2个，调味炒熟食用。主治高血压。

韭菜鹌鹑蛋：韭菜100克，鹌鹑蛋2个，油盐调味，炒热。主治肾虚腰痛和阳痿。

鹌鹑烧板栗：鹌鹑1只（去毛及内脏），切成块，板栗15个（去壳），烧熟调味食用。主治肾虚、腰膝酸软无力、小便频数。

鹌鹑粳米粥：鹌鹑1只（去毛及内脏），切成肉块（丝），粳米100克，煮粥，油盐调味，食肉喝粥。主治脾胃虚弱、食欲不振、泄泻等症。

鹌鹑天麻汤：鹌鹑1只（去毛及内脏），天麻15克。将天麻缝在鹌鹑肚内，煮汤，加油盐味精调味，煮熟后去天麻，吃肉喝汤。主治气血两虚或产后血虚、头昏乏力、贫血等。

（杨吉生）