原料：牛腱子肉500克，八角12克，葱白50克，白芷20克，香叶6克，肉桂12克，冰糖30克，陈皮15克，鲜芦笋500克，甘草15克，干姜9克，葱丝25克，党参30克，生姜30克，白术10克，小茴香12克，豆蔻6克，生抽150毫升，草果12克，胡椒12克。

制作：牛腱子肉洗净沥干水分备用。荷叶稻草绳浸泡至软化。药材浸泡片刻；牛腱子肉用盐、生抽、蚝油、料酒腌制15分钟后，用荷叶捆绑至紧致，用稻草绳捆扎备用；牛腱子肉同药材放入适量生抽、清水武火煮沸，改文火卤制1小时；芦笋清洗，切段焯水备用；芦笋切段、牛腱子肉切片摆盘。

功效：温中补虚、理气散寒。

方解：经过一夏的酷暑消耗，秋季人体阳气内收进入调整时段，是适合进补的时节。《素问·气交变大论篇》曰：“岁木太过，风气流行，脾土受邪。民病飨泄，食减，体重，烦冤，肠鸣腹支满。”很多虚寒体质人群会出现腹泻、纳差等病症，针对这一类人群，以《伤寒杂病论》中“理中丸”为主方以温中散寒。牛肉健脾补益中气，加入肉桂、八角等辛香药材，加强温中补虚，理气散寒的同时可使牛肉口感更加香醇开胃。

适用：虚寒体质者。

注意事项：阴虚有热者不宜。

（提供单位：梧州市中医医院）