绿豆，别名“青小豆”，美号“绿珠”，为豆科植物绿豆的种子。外表呈绿黄色或暗绿色，质坚硬，有光泽，皮薄而韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和多种矿物质，其中蛋白质和碳水化合物的含量最高，每100克绿豆内，前者的含量为22.1克，后者为59克。

绿豆的各种制品遍布各地，李时珍称赞它是“济世之良谷”。绿豆汤，有清爽淡美之感；绿豆芽，老少皆宜；绿豆糕，俗而含雅；绿豆粉丝，为菜肴的家族增辉；绿豆元子，是节日家宴上的快菜；绿豆面，为糖尿病患者的理想食品。

作为药用，绿豆也有广泛用途。孙思邈说，它能“治寒热、热中，止泻痢、卒僻，利小便胀满”。孟诜说，它能“治消渴，又去浮风，益力气，润皮肤”。

临床上，有用绿豆清热解毒的。凡乙醇中毒、食物中毒、农药中毒，均可用绿豆磨汁灌服；有用绿豆降血压的，凡高血压、偏头痛、视物昏花患者，可用绿豆皮、佩兰、菊花、薄荷做成枕头，长期使用；有用绿豆明目退翳的，凡视物昏花、目生翳障者，可用绿豆60克、蛇蜕1条、白糖30克、甘草6克，经芝麻油炒黄后分次服用。此外，绿豆对腮腺炎、流感、麻疹等也有预防作用，对减轻和消除癌症病人的化疗反应有一定疗效。

绿豆皮、绿豆粉、绿豆花、绿豆芽也都可作为药用：绿豆皮为眼科退翳药，绿豆粉能治疮疡、烫伤，绿豆叶可疗斑疹疥癣，绿豆花专解酒毒，绿豆芽有清热、利三焦之用。

当然，绿豆虽然是夏季上好的解暑降温之品，常喝绿豆汤对预防中暑和其他夏季多发病有一定效果。但在高温持续的天气，想要预防中暑或其他夏季疾病，单凭绿豆汤的效力是不能解决问题的，还需要结合药物、起居等手段综合调理，必要时需就诊进行及时治疗。

（标 远）