原料：牛腩、牛骨各500克，细米粉200克，八角茴香、桂皮、草果、丁香、花椒、砂姜、当归各3克。

制作：牛腩冷水下锅焯水，去除血水。捞出备用；热锅下油，放入姜，葱，蒜，爆香；放入牛腩，翻炒均匀。翻炒一下牛腩后，加入准备好的香料，继续翻炒均匀，炒出香味。加入盐，酱油、料酒、蚝油、糖同调味，继续翻炒均匀，炒香，牛腩上色；加入比牛腩多的2倍水，放入砂锅煮一个小时。再用高压锅压20分钟；准备好细米粉，待锅中水沸投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时把米粉在沸水中烫热，捞置碗中，加入牛腩，牛腩汁。

功效：暖胃驱寒、补脾胃、益气血、强筋健骨。

方解：牛腩味甘，性平；归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，牛腩富含蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。本膳方中配伍传统秘制配方有八角、茴香、草果、花椒、桂皮、花椒、丁香、陈皮诸芳香之品，其功效相似，能够温阳散寒，理气止痛、燥湿化痰、去腥增香、增加食欲、解腻助消化。佐以甘草补脾益气，清热解毒，缓急止痛，调和诸药。能够补中有行，补而不滞。米粉，是以上好白黏米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，可补血益气、健脾养胃、聪耳明目。故牛腩粉作为食品，亦食亦药，可暖胃驱寒、补脾胃、益气血、强筋健骨，为冬季食疗之佳品，可作为日常保健食疗之佳品。

适用：一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病之人食用。

注意事项：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

（提供单位：玉林市中医医院）