淡豆豉，又名豆豉，按加盐或不加盐分为咸、淡二种，既可入药，又可入食。中医认为，豆豉性味辛、甘、微苦，寒，归肺、胃经。有解表除烦、透疹解毒之功，适用于感冒、心烦、疹出不畅等。《本草纲目》言“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。《本草从新》言其“发汗解肌，调中下气，治伤寒寒热头痛，烦躁郁闷，懊忱不眠”。《本草拾遗》言其“解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞”。《名医别录》言其“主伤寒头痛，寒热”。药理研究表明，豆豉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质钙、磷、铁等，此外，还有多种维生素。本品发汗力弱，有健脾胃、助消化作用，故用于发汗解表时，常配伍荆芥、薄荷、生姜、葱白等同用。现介绍几则治疗方，供选用。

1.小儿豉翘清热颗粒（中成药）：方由连翘、淡豆豉、薄荷、荆芥、大黄、青蒿、赤芍、槟榔、黄芩、半夏、柴胡、甘草、栀子、厚朴等组成。可疏风解表，清热导滞。用于小儿风热感冒挟滞证；症见发热咳嗽、鼻塞流涕、咽红肿痛、纳呆口渴、脘腹胀满、便秘或大便酸臭、溲黄。

2.银翘解毒片（中成药）：方由金银花、连翘、薄荷、荆芥、淡豆豉、牛蒡子、桔梗、淡竹叶、甘草等组成。可辛凉解表，清热解毒。适用于风热感冒，症见发热头痛、咳嗽口干、咽喉疼痛。

3.豆豉粥：豆豉15克，大米50克，食盐适量。将豆豉择洗干净，水浸泡5～10分钟后，水煎取液，加大米煮粥，待熟时调入食盐，再煮一、二沸即成，每日1～2剂。可解表除烦。适用于风寒、风热感冒，头身疼痛，热病后胸中烦闷，虚烦不眠。

4.葱豉粥：葱白3茎，豆豉10克，大米100克。将葱白洗净切细，豆豉、大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入葱白，再煮一、二沸即成，每日1～2剂。可发汗解肌，解毒止痛。适用于外感风寒，头痛鼻塞，阴寒腹痛，身痛。

5.苡仁豆豉粥：薏苡仁150克，豆豉50克，薄荷，荆芥、葱白各15克。将荷、荆、葱水煎取液，加入豆豉、薏苡仁煮至粥成，食盐调服。可祛风除湿，散寒疏表。适用于全身肌肉酸痛，酸楚，畏风，发热。

6.姜豉饴糖：干姜30克，豆豉15克，饴糖250克，食油少许。将干姜、淡豆豉加水煎煮2次，每30分钟，合并药液，文火浓缩后加饴糖调匀，继续煎熬至用筷子挑起糖丝时停火，倒入涂有植物油的搪瓷盆内，摊平，稍凉，切成小块即成，每日3次，每次3小块。可温肺化痰。适用于风寒侵袭所致的咳喘胸闷、发热、黏痰白稠等。

7.葱姜豆豉汤：葱白连根3根，生姜3片，淡豆豉15克，调味品适量。将葱、姜洗净，切碎，放锅中加食油、食盐、豆豉煸炒后，加水煮汤，调味服食。可辛温解表，发散风寒。适用于风寒感冒；症见恶寒重、发热轻，无汗、头痛等。

8.栀子豉汤：栀子4个，豆豉15克。栀子加水煎沸再加入豆豉同煎至沸饮服，每日1剂。可清热泻火，凉血除烦。适用于热病虚烦不眠，黄疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，热毒疮疡。

（胡献国）