白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，《中华本草》认为：白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经，能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等。

《名医别录》记载白扁豆能“和中，下气”，其食疗价值早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载，认为“久食头不白”。明·李时珍所著的《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”

白扁豆性温味甘，甘能补、能缓、能和，也就是甘味有补益、缓急、和中的作用特征，这里的“和中”就是指通过帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。白扁豆又归经于脾、胃经，因此首先就作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用。白扁豆微温，温能化湿，很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏苡仁，薏苡仁有排湿的作用，但薏苡仁性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样，祛湿的同时不伤脾胃。

白扁豆可以炒着吃，也可以打成粉冲服，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或者水。但是要记得白扁豆要先浸泡。

白扁豆水：带壳的白扁豆30克，炒焦。敲碎以后加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。白扁豆可健脾化湿，并具消暑的功效。烧焦后煮水可用于暑湿吐泻，适用于消化不良，腹泻、大便溏稀等症状的人食用。

白扁豆山药粥：白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克，红枣3颗。将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆与之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。这道粥晶莹剔透，口感爽滑，具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。

白扁豆栗子粥：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克，红糖适量。同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。《本草求真》记载栗子可用于“腰脚软弱，并胃气不充而见肠鸣泄泻”。白扁豆、栗子同用，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。

（亦 菲）