■ 阿 了

桂林米粉如同桂林山水一样享誉海内外。想要吃到最正宗的桂林米粉，还是来桂林吧！

对于本地人来说，桂林米粉就是一碗普通的米粉，出餐速度快，立等可取。一撮米粉、一小勺卤汁、一层肉、一些花生米、一抓香菜、青葱和腌制入味的酸豆角、酸笋丝，酸辣开胃，拌匀即可食用。爱喝汤的朋友再加上一勺热乎乎的骨头汤，然后用筷子那么一拌，吸溜一口米粉就滑进了嘴里，伴着满口的甘香清爽，肉汁回味，香韧爽滑。

卤水是桂林米粉的灵魂所在，一般用豆豉、八角、桂皮、砂姜、甘草、草果、冰糖等传统香料，配以桂林本地产的三花酒、豆腐乳、辣椒酱、罗汉果等数种辅料，先用武火，后用文火长时间熬制而成卤水。上好的卤水一定是醇厚浓郁，香气扑鼻，它会让米粉吃来香醇爽口，回味无穷。

桂林米粉以大米为原料，经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序，制成圆线或薄片型的米制品食用原料。从前期制粉到临吃前调味，每一道工序，每个过程都非常的讲究，有些工艺与特定地域因素有关。桂林米粉经过多年发展，呈现出卤粉、汤粉、煮粉、三鲜粉、凉拌粉等品种，桂林米粉已成大多数人早餐的选择，隔上三两天没吃米粉，心中就觉得少了些什么。

一方水土养一方人，桂林的好山好水，孕育出独特味道的桂林米粉。作为桂林地方传统风味小吃，色香味俱全，吃出都是满满的桂林味道。简单的一碗米粉，让桂林人每天都离不开它。尤其是每一名桂林游子，当外出回到桂林，最先想到的就是吃一碗桂林米粉来解馋。也正是桂林米粉这独特的味道，让来桂林的游客或是准备来的游客都想亲口尝尝正宗的桂林米粉。

正如“桂林经典”名录所说的那样“一瓢漓江水，一碗桂林粉。悠悠漓江水成就一碗桂林米粉，它是人间烟火、百姓味道，也是乡愁记忆、人生百味。它承载了桂林地域文化的特点和风味，是桂林山水之间的美食瑰宝！桂林米粉既溶于民间，也入得宴会大堂；既入选国家地理标志保护产品，也荣登全国非物质文化遗产榜单。它解桂林人思乡之愁，锁八方来客味蕾记忆。”

热忱欢迎世界各地的朋友都来桂林欣赏美丽的桂林山水，品尝美味的桂林米粉。