黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，不仅营养丰富、味道鲜美，还具有很好的食疗功效。

中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾、胃、肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。另外，黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀。

黄豆酱补中益气、健脾利湿，很适合胃口不好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状。从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化，食不知味。现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。

需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食，对豆类过敏的人要慎食。

（刘 方）