原料：鲜山药250克，鸡蛋180克，青瓜、虾、牛腱子、猪舌各100克，胡萝卜、山药各50克，茭白30克，枸杞子15克，龙眼肉30克。

制作：取一部分枸杞子煎煮取药液，一部分山药打粉过筛，备用；分别将牛腱子、猪舌、青瓜、胡萝卜和茭白焯水，虾白灼，备用；鲜山药去皮、切块、蒸熟后，加入枸杞子药液塌泥，备用；牛腱子、猪舌、山药、枸杞子和龙眼肉入高压锅焖煮熟；将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，分别加入山药粉和淀粉搅拌均匀后，蒸制成熟即可取出，备用；牛腱子、猪舌、青瓜、胡萝卜和茭白切片以及鸡蛋糕整形后，与山药泥分别装盘即可。

功效：益气健脾、滋阴养胃。

方解：山药甘平和缓，为补脾养胃、益肺补肾之佳品。《医学衷参西录》中记载“一味薯荻饮，可补肺肾，补脾胃，滋阴利湿”，本膳以此方为基础，取其作为冷菜展现。加龙眼肉与枸杞子增加其方补益心脾、养血安神和滋阴明目的功效，使之具有气血兼顾，阴阳并蓄的特点。自古以来都认为血肉为有情峻补之品，鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪及其他营养成分，能益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨，是补虚益寿的良好食料；牛肉甘，平，入脾胃经，能补脾胃、益气血、强筋骨；辅以猪舌和虾养阴补虚。荤素搭配有利于蛋白质的互补，促进胃肠蠕动得以吸收消化，再加入青瓜和胡萝卜，取其生津、健脾之功效。

本膳药力平缓，不温不燥，亦食亦药，荤素搭配，可养气阴、安五脏，为益气健脾、滋阴健胃药膳佳品。可作为中老年人保健药膳，亦可用于病后体弱，康复调养。

适用：适用于脾胃虚弱所致便溏及老年人体弱、心悸、失眠、视物昏花等症，也可用于病后体弱、康复调养。中老年人保健药膳食用。

注意事项：对薯蓣过敏以及糖尿病人群忌用。

（提供单位：广西中医药大学附属瑞康医院）