伏天我们尤爱凉食，凉面、凉粉、凉皮、凉拌菜，餐桌的底色变成了“凉”。雪糕是每天必吃的，西瓜、桃子从冰箱拿出来就大快朵颐。伏天吃凉食确实舒爽，解暑降温，凉食下肚好像整个世界都清凉。可是，凡事太过则有害。凉食吃太多，肠胃会受损伤。我的母亲深谙其中道理，所以她经常在伏天为我们做清汤。

我们小时候，物质贫乏，缺吃少喝。不过伏天是最有福气的，田里的瓜果蔬菜大批大批成熟，不会担心饿肚子。母亲最善于就地取材，顺手从墙根摘根丝瓜，立马来个丝瓜汤。我小时候，伏天喝过太多清汤：丝瓜汤、黄瓜汤、苦瓜汤、菜瓜汤。做好的清汤放到温热，然后一口气喝上一大碗，顿时觉得被凉食伤害的肠胃浸满了温润之气，身心都在被慢慢修复，特别熨帖。

现在想来，小时候的清汤味道实在说不上好。那时调料、配料有限，做出的汤菜味道怎会好？如今物质极大丰富，炮制一道美味的清汤给家人，来慰藉伏天的苦涩，未尝不是最佳选择。那天我做了一道西红柿虾仁鸡蛋汤，做法非常简单。这道菜的关键是食材要少，汤要多，才能做出清汤的效果。虾仁洗净，西红柿切好备用。然后炝锅炒一下西红柿，翻炒之后，加入多量清水，煮开后倒入虾仁。煮上几分钟后，倒入蛋液。最后放入盐、香油等调料，即可盛入碗中。这样一碗清汤，看着清爽，喝着可口。

爱人喜欢趁热喝，如今室内有空调，趁热喝也无妨。汤还有些烫嘴，他一点点吸溜着汤，吸一口还要咂咂嘴巴，很享受的样子。我则喜欢把清汤放到温度合适，然后端起碗来一饮而尽。爱人说，这种有“冲击力”的喝汤方法，根本喝不出汤的味道，辜负了这么好喝的汤。我说清汤这种东西关在在于后劲，它有滋养修复的功效。不过我渐渐受到爱人的影响，学会了慢慢品味一道清汤。慢品清汤，细享美味。一个家庭的幸福，在于有人洗手做汤羹，有人懂得欣赏和品味。全家人享受着一汤一饭的幸福，浓浓的深情融汇在清汤之中。

伏天做清汤，要清淡、清爽，不可太过味重浓稠，否则就失去了清汤的意义。清汤还有什么意义？我觉得清汤类似炎热中的清凉、浮华中的平淡，起到一种荡涤作用，可以让我们享受到苏轼所说的“清欢之味”。苏轼那么爱吃肉的人，把肉菜做到了极致，可他还是说“人间有味是清欢”。他说的清欢之味，就是蓼茸蒿笋之类的菜蔬之味。这种味道淡，却是至味。

伏天炎热，清汤相伴。至味在人间，清欢永相伴。伏天的清汤菜有很多，青菜豆腐汤，丝瓜鸡蛋汤，诸如此类，端上餐桌一定会大受欢迎。我做清汤的时候，喜欢放几滴香油，起到画龙点睛的作用。汤的味道，会被香油激发出来，喝起来格外耐品咂。

伏天莫要太贪凉，清汤有味在伏天。炎热的伏天，用热汤暖肠胃，帮助肠胃恢复功能。而且热汤喝下去，出一身透汗，感觉比吃凉食还舒服，这也算是“以热攻热”的方法吧。炎热的时候，凉与热的摄取也要达到平衡。平衡不仅仅是饮食之道，更是一种生活智慧。