钙是人体中含量最多的矿物质，对维持生长发育和骨骼健康有重要作用。根据《中国食物成分表（第一册）（第2版）》，比较每100克可食部分钙含量，虾皮中为991毫克和芝麻酱中为1170毫克，要比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高，但是选择钙的良好来源不仅要考虑该食物的含钙量，还要考虑该食物钙的生物利用率。

牛奶中不仅钙含量较高，而且含有维生素D、乳糖等物质能促进钙的吸收，因此生物利用率也较高，约为32.1%，是钙的主要来源。

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年居民应每天摄入300克牛奶或相当量的奶制品。而豆类及其制品钙含量也较高，生物利用率达20%以上，是钙的良好来源。虾皮和芝麻酱钙含量高，但是生物利用率相对低，也不可能天天或经常食用，所以一般不推荐通过食用虾皮和芝麻酱补钙。

（王 红）