海鲜含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，还含有许多维生素和人体必需微量元素，脂肪含量极低，是营养价值和食用价值都很高的食物。

虽然海鲜营养价值很高，但是许多海鲜中可能存在一些致病菌，而且水产品都免不了有腥味，因此烹饪就起到很好的杀菌和去腥的作用。不同的烹饪方法适用于不同的水产品，下面我们来一起看一下吧。

蒸煮加热法

对于海鲜，最普通也最经典的烹饪方法就是蒸煮了。蒸的时候在水中加一些姜片可以有效去腥，很多海鲜都适用这种方法，尤其是腥味比较小的螃蟹。蒸煮可以更大限度地保留螃蟹原本的鲜味，而且螃蟹肉本身有咸味，再加盐反而会使盐摄入超标，对健康不利。

香辛料去腥法

如果加热法不奏效，那么可以用各种辛香料综合在一起来中和海鲜的腥味。这时就适用于腥味比较大，本身味道又不太明显的鱼或贝类。

芥末、生姜、大蒜等都是最得力的去腥调味料，可以将辛香料加入食材中烹煮，也可以拍碎或者搅拌成泥状，然后埋在海鲜下面或者放入海鲜腹部，这样散发出来的味道最浓烈，去腥效果也更好。

除了烹煮以外，加入各种香味浓郁的花椒、八角等香辛料来爆炒或者油炸海鲜，也会使海鲜入味更快更彻底，并收到相当不错的去腥效果。

酒精去腥法

用酒精去腥主要是因为酒精很容易挥发，可以将海鲜中的腥味物质分解后挥发。用料酒、米酒、黄酒都可以达到这种效果，并且还为海鲜增加了特殊的口感和风味。

“醉虾”就是一道将活虾用酒去腥的名菜，这样做出来的虾肉质鲜美、口感饱满、回味悠长。但是提醒大家，醉虾因为没有经过高温处理，其中还可能含有一些致病菌和寄生虫，因此吃醉虾一定要去有营业资格的正规餐馆。

除此之外，白醋、茶也有一定的去腥效果，盐渍不仅可以去腥，还可以延长食物的保质期。

另外，腐败的海产品会有一种氨味，如果在烹饪过程中或是已经做好的海产品上闻到了这种味道，就一定不要食用了。

（张 玉）