原料：猪心2个，葱花1小把，胡萝卜300克，小西红柿200克，青瓜500克，人参、黄芪、龙眼肉、茯苓各15克，当归9克，莲子、生姜各30克，白豆蔻9克，大枣20克，甘草6克。

制作：将以上药材加水浸泡15分钟；将猪心洗净血水，水中加葱姜料酒，放入猪心，煮沸焯水；将焯好水的猪心放入锅中，倒入浸泡好的药材（连同浸泡药材的水），加入适量水和调味料，先武火煮沸，再转文火炖煮约40分钟；另起锅烧热，加入油、葱姜蒜、少量辣椒、黄豆酱等调料，制作蘸汁；将煮好的猪心切片摆盘，蘸汁可淋可蘸。

功效：益气补血、健脾养心、安神。

方解：人参归脾汤所治之证为心脾两虚，思虑过度，劳伤心脾，气血不足，心悸怔仲，健忘不眠等。治宜健脾养心与益气补血兼施。本药膳方由宋代《济生方》中人参归脾汤化载而来，在原方基础上经过加减改良而成。方中黄芪甘温，益气补脾；龙眼肉甘平，既补脾气，又养心血以安神，为君药；人参、补脾益气，助黄芪益气生血；当归补血养心，助龙眼肉养血安神，为臣药；茯苓、莲子，宁心安神；白豆蔻辛香而散，理气醒脾，与益气健脾药配伍，补而不滞，滋而不腻，为佐药；姜、枣调和脾胃，以资化源；甘草补益心脾，调和诸药为佐使药；猪心性平、味甘咸、有补虚、安神定惊、养心补血的作用。

自古即有“以脏补脏”“以形补形”说法，采用猪心与以上药材制成菜肴，亦食亦药、口感清香，回味甘醇，风味独特。具有益气补血，健脾养心之功，为治疗思虑过度，劳伤心脾，气血两虚、标本兼治的药膳佳品。

适用：神经衰弱、失眠、头晕、心脏病、头痛头昏、脱发等人群。

注意事项：本药膳中猪心含有一定量的胆固醇和嘌呤，高血压、高血脂、高血糖、高尿酸血症人群不宜食用。

（来宾市中医医院）