畲族乌米饭是福建省福安市的传统美食，源于唐代，已有1300多年历史。据传，唐代畲族先民从河南南迁至福建，因当地多雨潮湿，常有瘴气流行，为了祛湿驱邪，他们开始食用乌饭。这种食物主要是用当地的一种叫“乌稔树”的灌木叶子捣烂后浸泡米粒，使米粒变成乌黑色而制成。如今，闽东的畲族乌米饭不仅是一种独特的非遗美食，还具有丰富的文化内涵和历史渊源。

畲族乌米饭的制作方法简单，首先将乌稔树叶采摘下来，用水浸泡，经过滤去渣子后，再蒸熟。经过乌稔树叶的浸泡，糯米呈现出一种黑亮的色泽，散发出浓郁的香气。蒸熟后的畲族乌米饭口感清香，软糯可口，既可单独食用，也可搭配各种配料来增加口感。

在宁德当地，人们常常将畲族乌米饭搭配红枣、冬瓜糖等食材来食用。这些配料不仅增添了乌米饭的口感层次，还使其营养更加丰富。

除了美味可口外，畲族乌米饭还具有丰富的营养价值和保健功能。乌稔树叶含有多种营养成分，如维生素C、维生素E、钙、铁等矿物质和膳食纤维等，具有滋补健身、健脾开胃、明目乌发等功效，对人体健康有益。而糯米本身也是一种营养丰富的谷物，具有补中益气、健脾养胃等功效。红枣富含维生素和矿物质，冬瓜糖则能提供适量的甜味，使得乌米饭更加美味可口。

在畲族人民的心中，乌米饭是一种寓意吉祥、驱邪祈福的食物。每年四月初八是畲族的传统节日“乌饭节”，这一天家家户户都要制作乌米饭，以示纪念祖先和传承传统文化。

（田 晟）