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2024年05月24日
美味的非遗美食:畲族乌米饭
畲族乌米饭是福建省福安市的传统美食,源于唐代,已有1300多年历史。据传,唐代畲族先民从河南南迁至福建,因当地多雨潮湿,常有瘴气流行,为了祛湿驱邪,他们开始食用乌饭。这种食物主要是用当地的一种叫“乌稔树”的灌木叶子捣烂后浸泡米粒,使米粒变成乌黑色而制成。如今,闽东的畲族乌米饭不仅是一种独特的非遗美食,还具有丰富的文化内涵和历史渊源。
畲族乌米饭的制作方法简单,首先将乌稔树叶采摘下来,用水浸泡,经过滤去渣子后,再蒸熟。经过乌稔树叶的浸泡,糯米呈现出一种黑亮的色泽,散发出浓郁的香气。蒸熟后的畲族乌米饭口感清香,软糯可口,既可单独食用,也可搭配各种配料来增加口感。
在宁德当地,人们常常将畲族乌米饭搭配红枣、冬瓜糖等食材来食用。这些配料不仅增添了乌米饭的口感层次,还使其营养更加丰富。
除了美味可口外,畲族乌米饭还具有丰富的营养价值和保健功能。乌稔树叶含有多种营养成分,如维生素C、维生素E、钙、铁等矿物质和膳食纤维等,具有滋补健身、健脾开胃、明目乌发等功效,对人体健康有益。而糯米本身也是一种营养丰富的谷物,具有补中益气、健脾养胃等功效。红枣富含维生素和矿物质,冬瓜糖则能提供适量的甜味,使得乌米饭更加美味可口。
在畲族人民的心中,乌米饭是一种寓意吉祥、驱邪祈福的食物。每年四月初八是畲族的传统节日“乌饭节”,这一天家家户户都要制作乌米饭,以示纪念祖先和传承传统文化。
(田 晟)
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