每年农历三月初三是广西壮族人民的传统节日。此时，家家户户都要制作五色糯米饭。其色彩鲜艳，白黑红黄紫，斑驳陆离，煞是好看；且质地滋润柔软，天然清香，沁人心脾；其味鲜美，纯正平和，且有微甘，甚是可口；在气温不太高的情况下，可存放多日而色香味不变。

五色糯米饭又名五彩糯米饭，因其用糯米制作，饭中有五种颜色，故得其名。系广西壮族人民特有的传统食品，历史悠久。清代诗人沈自修在《西粤记俗》中说：“宣化（今南宁邕宁区）、武缘（今南宁武鸣区）之俗，三月三，各村以乌米饭祀真武。”《归顺直李州志》也说：“清明前后，拜扫故墓，染糯米五色蒸熟，供献光彩异常。”五色糯米饭百年盛行不衰，至今方兴未艾。壮族人民把其视为幸福、吉祥的象征。杜甫也曾为五色糯米饭写下“岂无青精饭，使我颜面好”的佳句。

在平时，壮家新居落成、婴儿满月等喜庆日子，人们都要制作五色糯米饭，以招待前来道喜的亲朋好友，或馈赠左邻右舍，以志同贺。特别是在“清明节”“三月三歌节”“牛魂节”等传统节日中，壮人家家户户都要制作五色糯米饭，可谓是盛况空前。一些地方，三月三或清明节，人们在前去给先人扫墓时，都要带上一两碗飘香扑鼻的五色糯米饭，同其他食品一起，摆于墓前祭祀逝去的亲人。

五色糯米饭是从枫叶、黄姜或栀子、红兰花草、紫藤等植物中提取汁液后蒸煮糯米而成，故有白、黑、红、黄、紫五种颜色。首先挑选适量的优质糯米，浸泡洗净后将其分成四份，然后把上述几种植物捣烂，浸泡后滤取汁液，分别倒入糯米浸泡，数小时后，糯米就会被染成黑、红、紫或黄色，再把这四种颜色的糯米和未染色的白色糯米一起放上蒸笼蒸煮，出笼后再混合搅拌均匀，就成了五色糯米饭。不仅色泽鲜艳，而且还有植物的清香，真可谓秀色可餐。食用时，可根据个人口味添加配料，爱好甜味的可淋上糖液或香油；爱好咸味的就放上盐水、香油或猪油，也可放进锅里炒一下调味均匀后再吃；如果加上其他佐料，味道更加鲜美。

五色糯米饭不仅色香味俱全，而且还有益于人体健康。糯米富含淀粉、蛋白质、脂肪及维生素B1、A、E和纤维素，还有钙、磷、铁等矿物质，具有补脾胃、益肺气和补血壮阳的功能；枫叶的汁液，李时珍说其可“坚筋骨、益肠胃，能行血、补髓强身益气力，久服轻身长年”；姜黄具有破血、行气、止痛的功能，主治胸胁刺痛、闭经、腹部肿块、跌打肿痛、痈肿等疾症；栀子具有泻火除烦、清热利湿、凉血散瘀的功能，主治热病心烦、黄疸、目赤、血鲤、吐血、尿血、热毒疮疡，外治扭挫伤，瘀血肿痛等疾症。

（农训学）