随着中国社会经济快速发展，人民生活水平不断提高，越来越多的人选择通过食疗进行养生。药膳源于我国传统饮食和中医食疗文化的结合，由中药、食物和调料三部分组成，取药之性，借食之味，借食取药，药助食功，以起养生保健之功。

药膳的特点

1.中医为本，防治兼益：中药药性有“寒、热、温、凉”四性和“酸、苦、甘、辛、咸”五味之分。药膳根据中医“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”的理论选择合适的中药和食材，遵循“饮食有节”的养生道理，将中医药理论与养生膳食相结合，既可以辅助治疗疾病，也有预防保健、延年益寿、抗衰老的作用。

2.辨证施膳，因人而异：中医讲究辨证论治，药膳也有辨证施膳的要求。根据性别、年龄、体质、饮食习惯、健康状况、季节等不同，因人因时施膳。例如，脾虚者，宜用健脾益气之方；食积或寒湿者，则宜用祛湿化痰、消食化积、祛湿散寒之法；春生阳、夏养阴、秋滋阴、冬进补，春夏季节应注意养护阳气，秋冬季节注意滋养阴液。

3.口感优良，老少皆宜：传统中药煎煮得到的药液大都味苦难咽，虽有“良药苦口”之说，但很多患者难以接受，尤其是儿童，往往抗拒服用中药汤剂，强行灌喂还会产生心理恐惧。药膳将中药、食材、调料三者相结合，施以适宜烹饪方法，往往色、香、味、形俱全，让人赏心悦目，食之有味，老少皆宜。

药膳的服用禁忌

药膳虽然用的多是药食同源之品，但并不是药食同源之品的随意搭配，若想起到食疗效果，还要根据自身身体状况和病情，合理使用药膳，注意服用的禁忌。

1.中药的配伍禁忌

目前我国公布的可药食同源、可用于保健食品的中药有两百余种，其中有些中药彼此配伍，会发生复杂的变化，有的会增强药效、有的会使药效减弱、有的甚至会产生毒副作用。中药配伍有“十八反、十九畏”之说。“十八反”是指甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”是指：硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。以上中药配伍禁忌，也可作为药膳配伍的参考。

2.中药与食物配伍禁忌

根据古人用药经验在服用发汗药时，应禁食生冷；服用调理脾胃药时，应禁食油腻；服用消肿理气药时，应禁食豆类；服用止咳平喘药时，应禁食鱼腥；服用止泻药时，应禁食瓜果。在《本草纲目》的服药食忌中也有记载：“荆芥忌驴肉，反河豚无鳞鱼、蟹；苍术、白术忌雀肉、青鱼；甘草忌猪肉、菘菜、海菜；生地黄、何首乌忌一切血、葱、蒜、萝卜；牛膝忌牛肉；补骨脂忌猪血、芸苔；半夏忌羊肉、羊血、饴糖；服厚朴者忌豆，食之动气；紫苏忌鲤鱼；薄荷忌鳖肉；威灵仙忌茶、面汤”。

3.食物与食物配伍禁忌

食物与食物间的配伍也是有一些禁忌的，尽管未能充分证实，但在实际应用中也要重视。这些禁忌有：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等。这些食材的配伍禁忌主要是为了避免食物营养的损失，同时避免食材使人气滞、生风、生疮、发病等。

4.服用药膳忌口

药膳忌口与服用药膳之人所患疾病有关，包括某种病忌某类食物，如肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐等。也包括某类病忌某种食物，如热病者，忌食姜、椒、羊肉等温燥食物；寒病者，忌食寒凉之品；湿热病者，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之品等。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中要灵活应对。

虽然药膳以中医药理论为指导，能起到养生保健的作用，但并不能完全代替药品。如果自身所患疾病通过食疗调养未见改善，建议尽早就医，规范治疗。

（广西国际壮医医院）