云南德宏州德昂族的腌茶已有上千年的历史，至今仍然保留着原始的以茶当菜的吃法。腌茶既是德昂族人必不可少的家常饮料，又是传统的待客美食。对于当地人民来说，腌茶是一种非常有特色的茶，除了当零食吃以外，还可以加入食盐、红枣、红糖等食物一起食用。按照个人的喜好进行调配，而且这种腌茶不含有防腐剂，吃起来非常健康。

腌茶的制作方法有两种：一是通常在雨季，他们把刚采下的鲜叶放入灰泥缸中，压满之后，用很重的盖子压紧，几个月以后，将茶叶取出，与其他香料搅拌之后即可食用。也有人用陶缸来腌茶，将刚采下的茶叶洗干净，加上辣椒、盐巴搅拌之后，再放入陶缸内压紧盖严，寄存几个月后，就成了腌茶，既可以当菜也可以当零食来嚼着食用。

第二种腌茶方法要相对麻烦一些。将新鲜采摘的茶叶，用锅煮或蒸到叶子变软，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里。为了防止空隙存在，再用棒槌层层压紧。为了滤出筒内的茶叶水分，筒口用竹叶阻塞后再将竹筒倒置两天，之后用灰泥封住筒口。经两三个月，筒内的茶叶发黄，剖开竹筒，取出茶叶晒干后装入罐中，可加香油浸腌，也可以直接当菜食用，或者加蒜或其他配料合炒成一盘菜。

（欧阳军）