■ 崔安宁

冬季，最热身暖胃的美食既不是火锅，也不是汤面，而是母亲做的铁锅炖菜。

每到寒风凛冽的冬季，母亲就会给我们做炖菜。母亲刨几个土豆，配上十几个鲜嫩的芋头，随后，将新鲜萝卜和山药切小块入锅一同熬煮。尽管很难有肉食的踪影，但我们仍觉美味。

后来家境有所改善，每隔几天母亲就做一次肉香四溢的炖菜。羊骨炖菜，带着瘦肉的羊骨与葱、姜和料酒渐进融合，随着时间前行，香气悠悠浸入鼻腔。取出煮好的羊肉备用，继续添水下锅，继续熬煮，底汤逐渐浓厚，加入刚磨好的胡椒粉及适量食盐、陈醋，羊肉炖锅底汤即成。

底汤熬好母亲会将土豆、芋头、萝卜、山药等入锅内熬煮，汤汁再次沸腾加入蘑菇、香菇等菌类略微熬煮，入大白菜、韭菜、芹菜等嫩叶菜并同步扔入羊肉，让各种味道再次沉浸在时光的温润里。

我始终相信，炖锅是充满力量的菜肴。当母亲掀开炖锅的锅盖，热气迅速冲出锅内，用无尽的温暖赶走家中所有的凉气。席间筷子的不断开合传递着温暖，抚慰心间。

我们都希望这份温暖能停留得再久一些，久到母亲的手擀面出现在锅前。面吸足汤汁，底汤内的蔬菜和肉丁角色转换，完美衔接了手擀面。一口面配一口汤，温馨慰藉了众人胃口。

炖菜的配料在变，炖锅大小在变，唯一不变的是母亲对我们的爱，融化在冬日炖菜里。