茯苓味甘其性平，

健脾益胃能补中。

宁心安神功效好，

利水渗湿显奇功。

茯苓是多孔菌科植物茯苓的菌核。《神农本草经》将其列为上品，有“久服安魂养神，不饥延年”记载。茯苓味甘性平，有健脾补中、宁心安神、利水渗湿等作用。凡脾虚湿困引起的痰饮、泄泻，水湿内停所致的小便不利、水肿胀满诸症，以及心脾两虚、心血不足、心神失养引起的惊悸、失眠等症，皆视其为必用之品。茯苓性质和平，补而不峻，利而不猛，既能辅正，又能祛邪，正虚（脾虚）邪盛（湿盛）均不可缺。著名的医学大家李东垣总结它的功用有六：“利窍而除湿，益气而和中，小便多而能止，大便结而能通，心惊悸而能保，津液少而能生。”我国自汉唐以来有记载的200多个主要中医方剂中，有茯苓的处方就约占五分之一，这都说明茯苓的临床应用非常广泛。茯苓有茯神、茯苓皮、赤茯苓、白茯苓之分，以云南省所产野生茯苓最为著名，故称之为“云苓”。白茯苓健脾最佳，赤茯苓淡渗利湿功效显著，茯苓皮则功专利水消肿，茯神有渗湿、健脾、宁心之功。

现代研究证明，茯苓的有效成分90%以上为茯苓多糖，此外，还含有茯苓酸、蛋白质、葡萄糖、蛋白酶、脂肪、麦角甾醇、组氨酸、卵磷脂，以及钠、钾、钙、锌等多种微量元素。茯苓多糖不仅能增强人的免疫功能，而且具有较强的抗癌功效。茯苓还能促进钠、氯、钾等电解质的排出，抑制肾小管的重吸收，有较强的利尿作用。常服食茯苓对老年性浮肿、肥胖症，以及预防癌症等均有良效。茯苓不但自古入药用于治疗，而且还很适合药膳和糕点类保健食品的制造，是药食两用佳品。如茯苓面、茯苓糕、茯苓饼、茯苓酒、茯苓粥、茯苓包子、参苓酥糖、茯苓玫瑰蛋卷等。这些佳馐味美清香，既能饱口福，又能却病延年。

1.茯苓粥：将粳米150克淘洗干净，加水适量煮粥，待半熟时加茯苓末50克，和匀煮熟食之。可用于心悸失眠、小便不利、脾虚食少等症。

2.茯苓包子：取茯苓100克，面粉1000克，鲜猪肉200克，加葱花做成馅料，按常规做成包子。适用于脾虚胃弱、小便不利、痰饮咳喘等症。

3.茯苓饼：取茯苓粉、米粉各等份，加白糖和水调糊，烘烤成饼食用。适用于心悸、失眠、食少、便稀。

4.茯苓抄手：取茯苓30克，鸡肉100克，加适量调味品做成馅，用面粉皮包抄手，煮熟食用。适用于年老体弱吞咽无力或反胃者。

5.茯苓糖：把茯苓削成枣大方块，放新瓮内，好酒浸之，纸封三重，百日乃开，其色如糖馅，日服一块。长期服用有润泽肌肤、益寿延年之功。

6.茯苓茄花茶：取茯苓50克，白茄花15克，加白糖适量，沸水冲泡茶饮。用于白带过多。

7.茯苓汤：茯苓12克，白术16克。上药研末水煎，去渣取汁，餐前饮用。可治小便不利、脾虚水肿。

（孙清廉）