由于行动不便及骨质疏松，老年人很容易发生骨折，给患者带来痛苦和不便。骨折后如何调整饮食更利于早日康复，这是很多患者和家属都很关心的。骨折后饮食要按照疾病的康复规律进补，有利于缩短康复时间。笔者根据骨折后的时间顺序，整理几款康复食疗方，供患者参考选用。

骨折后1~2周

此时骨折部位瘀血肿胀、经络不通、气血阻滞，此期间需注意活血化瘀、行气消散。患者骨折部位疼痛，食欲及胃肠功能均有所降低，因此饮食宜清淡开胃，以易消化、易吸收的食物为主，如蔬菜、蛋类、水果、鱼汤、瘦肉等，制作以清蒸炖为主，避免煎炸炒烩及酸辣、燥热、油腻之品。至于黄豆骨头汤，属于肥腻滋补的范畴，所含脂肪较多、不易消化吸收，有诱发大便干燥之嫌，不宜食用。此阶段可选如下食疗药膳：

三七当归肉鸽汤 三七10克，当归10克，肉鸽1只，生姜、胡椒、食盐适量。共炖熟烂，汤肉并食，每日1次，连续7~10天。

补精膏 牛骨髓、炒核桃肉、杏仁各120克，山药250克。将核桃肉、杏仁、山药同捣成膏状，入牛骨髓、炼蜜500克拌匀，置砂锅内煮熬成膏，装瓶备用，每次1匙，开水冲化，空腹食。

乌芪红枣汤 制首乌20克，黄芪15克，红枣10个（去核），母鸡肉200克，将黄芪、制首乌洗净，用纱布包好，母鸡肉洗净、切小块，与红枣、料包共入砂锅，加清水适量，武火煮沸后改用文火炖2小时，去药包后调味即可，随量服食。

灵芝蚌肉 灵芝20克，河蚌肉250克，冰糖60克。先将河蚌去壳取肉，洗净备用，灵芝用砂锅水煮1小时，滤取药汁，入蚌肉煮至肉熟，加冰糖溶化即成，饮汤食肉，每周2～3剂。

鹿角胶粥 鹿角胶10克，大米100克，生姜3片，葱白少许。大米洗净煮粥，煮沸后调入捣碎的鹿角胶、姜末、葱花，煮至粥稠即可服食。

骨折后2~4周

此时患者从生理及精神上对骨折后的境况有所适应，骨折所引起的疼痛也已缓解，瘀血肿胀大部分消失，食欲及胃肠功能均有所恢复。饮食上应由清淡转为适当的高营养，以满足骨痂生长的需要，可在初期的食谱上加以骨头汤、田七煲鸡、鱼类以及动物肝脏之类，以补充更多的维生素A、维生素D、钙及蛋白质。适当多吃一些富含维生素C的蔬菜，以促进骨痂生长和伤口愈合。此阶段可选如下食疗药膳：

当归续断排骨汤 当归10克，骨碎补15克，续断10克，新鲜猪排或牛排骨250克。炖煮1小时以上，喝汤吃肉，连用2周。

杜仲腰花 杜仲12克，猪腰250克，调味料适量。杜仲加水浓煎取汁50毫升；将猪腰切成腰花，加入一半的杜仲汁、绍酒、淀粉、食盐腌制，用白糖、味精、醋、酱油、淀粉调成芡汁备用。热锅烧油，放花椒、腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，勾芡翻炒均匀即可，佐餐食用。

鹿茸酒 鹿茸3克，山药30克，骨碎补15克，白酒500克。将鹿茸、山药切片，加白酒密封浸泡7天后即可饮用，每次1小盅，每日2次，

乌鸡加皮汤 乌骨鸡肉100克，五加皮15克，巴戟天10克，骨碎补15克，杜仲20克。将乌骨鸡肉洗净切块，五加皮、巴戟天、杜仲洗净切细后一起放入砂锅中，加水适量，武火煮沸后改用文火炖煮2小时，调味即可食用。

天麻老鸭汤 绿头老鸭1只（约750克），首乌20克，天麻10克。老鸭肉切块与药包共入锅内，加水炖煮至鸭肉熟烂，去药包，葱姜盐酒调味，作菜肴可常吃。

骨折后5周以上

骨折部位瘀血基本吸收，已经开始有骨痂生长，并从骨痂向骨组织转化。患者胃口大开，饮食上并无太多禁忌，可食用高营养食物及富含钙、磷、铁等矿物质的食物。传统医学对此颇有研究，认为此期可食用老母鸡汤、猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖水鱼等，能饮酒者可适当饮用杜仲骨碎补酒、鸡血藤酒、虎骨木瓜酒等。此阶段可选如下食疗药膳。

枸杞桃仁鸡丁 嫩鸡肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，调料适量。将鸡肉洗净切丁，加食盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制；锅中放猪油烧至五成熟时，下核桃仁用温火炸透，再将枸杞倒入，翻炒片刻即起锅沥油；锅中放猪油烧到五成熟时，投鸡丁入锅快速划散即可盛起。锅内留余油入大葱、姜、蒜稍炒，再投鸡丁，接着倒入芡汁（食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、水生粉调成）速炒，投核桃仁和枸杞翻炒匀即可。

枸杞子粥 枸杞20克，粳米50克，白糖适量。枸杞、粳米入砂锅，加水800毫升，用文火煮粥，加入白糖即可，早晚服食，可长期食用。

养精生力酒 生地120克，熟地120克，天冬100克，枸杞子100克，牛膝80克，何首乌120克，人参30克，黄酒2000毫升。将上药切成薄片，入瓦坛内，加黄酒浸泡15天（每隔3天摇一次），每次10～20毫升，早晚各服1次。

归芪蒸鸡 母鸡1只，当归20克，炙黄芪60克，调料适量。母鸡去毛杂，洗净，放入沸水氽透取出，置凉水内冲洗干净，沥干水分，纳归芪于鸡腹中，置盆内，摆上葱、姜，加鸡清汤、黄酒、胡椒粉等，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸2小时取出，去棉纸及葱、姜、黄芪等，加味精、食盐调味服食。

茴香腰花汤 猪肾1对，去筋膜，切成薄片或花刀，清水浸泡5分钟，洗净沥干备用；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜，煮沸后放入腰花煮3分钟，加食盐、胡椒粉、葱花即可食用。

杞黄煨狗肉 净狗肉150克，枸杞子15克，黄精15克，党参30克，广巴戟12克，续断12克，生姜、植物油和食盐适量。狗肉焯水5~10分钟，捞起沥干切块；锅中加少量植物油，放入狗肉，加适量生姜和食盐，炒至上色后，倒入砂煲中加清水及诸药，武火煮沸后改文火煨至肉烂即可食用。

实践证明，对于骨折的患者，按照上述的食疗顺序进行食疗，有一定的治疗或辅助治疗作用，患者康复期明显缩短。

（欧阳军）