甩头茶又称炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一种茶，盛行于甘肃肃南裕固族地区。甩头茶与藏族的奶茶不一样，其构成有茯砖茶、酥油、牛奶、盐巴和炒面，严格说来就是如同面糊糊一样的饭食，但因为里面有茯砖茶，也就将其列为茶的范畴了。

做法是先把茯茶或砖茶捣碎，放进盛凉水的锅里，根据需要加放些草果、姜片等。待茶熬酽后，再调入食盐和鲜奶，并用勺子反复搅动；在碗里放入炒面、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的盐和炒面必不可少。喝这种茶时只用单根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保温，又能调味，下口时必须左右摆头用嘴反复吹，才能喝，因此称为“甩头茶”。

甩头茶不仅是待客的佳品，也是裕固族人民的日常饮食，由于茶中溶入了茶、面、奶，营养全面丰富，颇受当地人欢迎，在裕固族的生活中占有重要的一席之地。

（欧阳军）