乌鸡，又称乌骨鸡、药鸡、武山鸡、泰和鸡等，原产于我国江西省泰和县。它与家鸡同类，形态基本相同，但躯体短矮而小，鸡头也较小，头颈较短。最多见的乌鸡羽毛除两翅以外，其他部位的毛都是如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，故有“乌鸡白凤”之美誉。

乌鸡的食疗药用价值历来为世人重视。乌鸡肉质细嫩，味道独特，营养丰富，疗效显著，素为滋补良药。传统医学认为，乌鸡具有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、治带止崩之功效，尤其对气虚、血虚、脾虚、肾虚、心虚等各类虚症以及小儿生长发育迟缓、中老年人久病体衰、神经衰弱、失眠健忘、腰膝酸痛、性功能障碍、妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征等尤为有效。《本草纲目》说：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者，肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”《本草经》也称：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去津液自生……益阴则冲脉俱旺，故能除崩中带下，一切虚损诸病也。”

现代研究证明，乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、多种维生素等和铁、钙、磷、铜、锌、钾等18种微量元素，每百克乌鸡肉中含氨基酸3.15克，高于普通鸡肉25%，其中缬氨酸含量高于其他鸡种，乌鸡脂肪中不饱和脂肪酸、游离氨基酸含量多，胆固醇含量低，是中老年人、妇女儿童以及冠心病和动脉血管硬化患者的理想食物。它含的铁元素比普通鸡高45%，特别适合贫血患者食用。乌鸡含有有机物质，摄入人体后可调节阴阳、扶正祛邪、补精益髓，达到气血平衡，可使人体精血充足，冲任旺盛，增强机体激素分泌和酶的代谢活动，提高人体对疾病的免疫和防御功能，达到滋补、健身、美容、抗衰的作用。乌鸡既可单用，亦可制成药膳。下面介绍几款美味滋补药膳，供选用参考。

双乌滋补煲 乌灵参25克，乌鸡1只，红枣6枚，枸杞子20克，葱姜盐酒等调味品适量，上汤2800毫升。将乌灵参润透，切薄片，乌鸡处理干净，姜拍松，葱切段。将乌灵参、乌鸡，红枣、枸杞子，料酒、姜、葱同放入炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，转文火煲35分钟，加入盐、味精、胡椒粉调味即成。功能补气血，宁心安神。适用于气血亏损、肌肤不润、失眠疲劳等症。

乌鸡白凤汤 乌鸡1只，鹿角胶、鳖甲、牡蛎、天冬、香附、人参各3克，当归、白芍、鹿角霜各2克，川芎1克，熟地、山药、芡实各5克，香菇5克，骨头汤、姜、盐、酱油、味精、料酒等适量。乌鸡洗净，药料扎包，入骨头汤炖，加料酒，用武火烧开后约20分钟，改用文火炖约2小时，去药包，加佐料调味即可。功能补气养血，调经止带。为滋补上品，能益产妇，治妇女带下、虚损诸病。

黑豆炖乌鸡 乌鸡1只，黑豆、花生米各50克，生姜5克，食盐、味精、酱油等调料适量。将乌鸡、黑豆、花生米、生姜共放入砂锅内，加清水1500毫升，以文火炖至食物熟烂，加食盐等调味即可，分顿连续吃完。功能益气补血。花生衣可补血，治血小板减少；黑豆健脾益肾；乌鸡健脾益血。三者均有延缓衰老之效，常食可延年益寿、健体美容。

乌鸡鹿茸汤 乌鸡肉250克，鹿茸3克，调味料适量。将乌鸡肉洗净切块，与鹿茸一起放入炖锅内，加清水适量，文火炖煮3小时，调味即可食用。功能补肾益精。适用于肾虚精冷，子宫虚寒。症见婚久不孕、腰膝无力、带下清稀、淋漓不断、月经不调、闭经痛经、性冷淡等。

板栗乌鸡汤 板栗100克，乌鸡1只，生姜3克，盐、味精等适量。乌鸡洗净切块，板栗去壳洗净，与板栗、生姜共放砂锅内，加清水1000毫升，武火煮沸，后改文火煨炖，待乌鸡及板栗熟透，加盐、味精、酱油、胡椒粉等调味即成。功能补气益血。对产后血虚、肾虚、腰膝酸软等症有治疗作用。

（李德勇）