酥油茶是藏族人民最爱喝的一种饮品。藏族人民“中可三日无粮，不能一日无茶”。藏胞，无论男女老少，酥油茶都是每天必备的饮品，每人每天要喝二三十碗。所以茶壶往往终日放在炉上，以备随时喝茶之需。

藏族喝酥油茶的习俗由来已久，相传与唐朝时期文成公主到西藏和亲有关。文成公主初到西藏，不习惯喝牛羊奶，后来将牛羊奶与茶水合饮，味道甚佳，之后流传开来，形成了酥油茶。

酥油茶还是藏族人民待客时必不可少的食品。藏族人民待客很讲究礼节。当宾客前来，主妇便会热情地奉上糌粑，一种用炒热的青稞粉和茶汁调成的粉糊，也有较干而捏成团状的。随后，就会一一递上茶碗。茶碗极为考究，一般为木制，贵重的由翡翠制成，通常会镶嵌金、银或铜。主妇会礼貌地按照客人的辈分大小，先长后幼，一一倒上酥油茶，请大家饮用。主客双方，一边喝酥油茶、吃糌粑，一边互相交谈。

客人喝酥油茶时不可狼吞虎咽，一喝而光。这是不文明不礼貌的行为。喝茶时不要喝个底朝天，在碗底留有余茶才符合藏族的习俗，同时主妇也会将此视作是对其打茶手艺的一种赞许，便热情地为客人斟满。

如客人腹中已饱不想再喝，可将剩下的少许茶汤礼貌地泼在地上，就表示已经喝饱了，主妇便心领神会，不再劝喝。酥油茶滋味丰富，涩中带甘，咸里透香，既可暖身御寒，又可滋润肺腑，适合高寒干旱地区居民饮用。

在西藏，喝酥油茶是一种享受。如果你能有机会观看藏族人民制作酥油茶，更是一种美的欣赏。藏族妇女站在铜制或是银制的打茶桶旁，手握木棒，一边手打酥油一边欢歌笑语，节拍明快，歌声动听，动作优美。这体现了藏族妇女们对于生活的热爱。

此外，藏族牧民也喜欢喝酸奶茶。他们用诗歌来赞美这种酸奶茶：“夏天的牛奶比水多，酸奶吃了能解饿；夏天的牛奶流成河，早晨夜晚随你喝。”藏民说，酸奶茶既能止渴，又能充饥，还能消乏。

特别是经过草原上的长途跋涉，薄暮牧归，天热口干舌燥肚饥之时，喝上一碗酸奶茶，疲乏和劳累会顿然消失，立感精神焕发。

酸奶茶色香味俱佳，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，酸中透甜，别有滋味。嗜甜者，还可加上一勺白糖。酸奶茶还具有保健作用，比牛奶更富营养。据科学研究表明，酸奶茶有助消化，增进食欲，可抑制肠道细菌生长，还可降低胆固醇，预防动脉硬化，亦可治疗轻微腹泻，兼有饮食和保健双重功效。

（欧阳军）