□ 广西国际壮医医院 梁丽清

我国常用的中药材多达上千种，中药材为特殊商品，其质量直接影响临床疗效。判断中药材质量除药材指纹图谱及理化鉴别外，也可采用一些传统方法进行鉴别，如触觉、嗅觉、味觉、听觉、视觉，结合水试、火试等方法，这些方法使用较为广泛。

眼观

用肉眼观察中药材表面颜色、大小、形状、断面等，每种中药一般有比较固定的性状特征。部分中药材有其特殊性状，如真益母草的叶子有深缺，开紫色花，假益母草叶子浅裂，开白色花；海马的外形就被形容成“马头蛇尾瓦楞身”，羚羊角长有“通天眼”，防风长有“蚯蚓头”；川芎为不规则的结节状，辛夷具有“毛笔头”特征；川连具有鸡爪状特征。如果是多年生植物的根和根茎类中药，一般是以质坚实、个大的为质优。色泽可以反映中药的质量，颜色与其成分有关，如黄芩主要含黄芩苷，如果因炮制加工或保管不当，黄芩苷水解，黄芩颜色就会由黄变绿而导致质量（疗效）下降。中药材有其固有颜色，在观察时不仅要查看外观颜色，还应将中药材折断以观察其断面。如川黄连根中呈金黄色，次品的胡黄连呈黑色；麻黄茎中呈黄色则质优；贯众切面呈浅绿棕色则为质良；厚朴外观褐芳色，断面为红棕色，次品厚朴外观呈灰黄色，断面灰褐色或深棕色。中药材的表面也各不相同，表面会有褶皱、鳞片、根节、突起等，如肉苁蓉表面呈瓦状排列的鳞片。

鼻闻

通过嗅气味来辨别中药质量，是一种实用的方法。很多中药有特殊的香气（或臭气），这是由于其含有挥发性物质的缘故。含有挥发油的药材，会有其独特的气味，贮存过久或已失效时，气味会减少或全无，因此在购买中药材时可嗅其气味。伞形科、唇形科的中药饮片，有明显而特殊香气，如白芷、当归、薄荷、枳壳、藿香、紫苏等。花类中药常具有蜜腺，含挥发油，香气宜人，如菊花、腊梅花、丁香等。具有特殊香气还有降香、沉香、牡丹皮、香加皮等，鱼腥草则有股鱼腥味。

口尝

咀嚼品尝中药材味道，通过味觉辨别中药材的质量。如甘草含甘草甜素、党参含糖，以味甜为好；黄连、黄柏以味苦为好，乌梅、山楂以味酸为好，青风藤和海风藤味道辛辣。天南星和半夏在口尝后有麻舌感，胡黄连和苦参味苦，牛黄则为先苦后甜有清凉感。在口尝中，需要咀嚼至少1分钟，充分咀嚼让药材接触到整个舌头。提醒注意的是，毒性大的药材不宜口尝，如巴豆、乌头等。有毒药材口尝后应立刻洗手漱口。

手摸

中药材的质地可以用手摸的方式进行判断。不同中药材的触感不同，如山药的粉性强，当归具有油润质感。不同药材手摸差异较大，同一种药材，加工炮制方法不同，也会有较大的差异。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻；盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。另外，可用手捻试中药饮片样品的软硬、柔韧程度、疏松及黏性。例如黄芪软而绵韧，当归软而柔，紫草染手，鹿茸毛光滑舒适，土茯苓折之有弹性等。也可用手指捏压中药饮片样品，感觉干湿、粘附等，如天仙子手捏有黏性。

耳听

有些中药材在折断或手捏时会发出特有的声响，通过听声音判断中药材的干燥程度、质量、老嫩等。辨别胖大海，我们可以通过用耳听，没有声响的是正品，有声响的就是伪品。蝉蜕手捏时会发出脆裂的声响，手摇熊胆可听到“喳喳”的响动声。

水试

水试法是中药材在放入水中后会发生特殊变化或出现荧光反应、旋转、膨胀、浮沉等。如藏红花投入水中，水呈黄色，不显红色，无沉淀，柱头膨胀呈喇叭状，无油状漂浮物。若水浸柱头呈条状或丝状，可能为金针菜制作而成；若掺杂细沙、淀粉、植物油等，会出现沉淀、油状漂浮物。胖大海放入水中会增大到原来的很多倍，如果膨胀较小，那么就有可能是假的胖大海；投入热水中，膨大呈海绵状，可达原体积的8倍。