苦菊，从不择地，落地而安，初夏抽花茎即可食用。茎叶颜色碧绿，十分宜人，甘中带苦，可生食、炒食、凉拌、作汤或点缀菜品，味道独特。其中，凉拌食用风味更佳，是夏日清热祛火的美食佳蔬，其叶其茎皆益人，有君子之功，被誉为“君子菜”。

苦菊食药俱优。中医学认为，苦菊性寒，味苦，入心、脾、胃经，具有清热解毒、抗菌消炎、除烦明目、祛暑止痢、凉血止血等功效，亦是一味良药，此药对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌有较强的杀菌作用。同时，对肺炎链球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等病菌也存在一定的杀伤作用。因此，苦菊对感冒发热、咽喉炎、慢性气管炎、扁桃体炎、黄疸型肝炎、细菌性痢疾等疾病有一定的疗效。

苦菊不仅有一定的治疗效果，而且营养成分全面，营养价值也非常高，同时还没有什么热量，是一众蔬菜中为数不多的营养全面的上佳蔬菜，因此被人们称作“长寿菜”，是餐厅酒宴中的高级菜品。

据营养学家分析测定，苦菊的蛋白质含量比其他果蔬高，每100克的苦菊叶子里就含有1.2克蛋白质。另外，苦菊还含有精氨酸、组氨酸、谷氨酸这些人体所需的氨基酸。

同时，苦菊还富含多种微量元素，比如钙、磷、钾、镁、锌、铜、铁等，这几种微量元素成分在苦菊中的占比比较高。此外，苦菊富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素以及蒲公英甾醇、胆碱、酒石酸、苦味素等营养物质，这些是人体所必须补充的营养物质，在预防贫血的同时，可以促进人体内免疫因子的合成，从而提高抵御外来细菌病毒的能力。

除此之外，苦菊还含有多糖类物质。多糖类物质作为生命的基本构成物质之一，存在于所有的动植物中，其能抗肿瘤，还能抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血等，对人体作用非常大。因此，多糖类物质还被用于药物研究。

苦菊中含有大量的膳食纤维，每100克苦菊嫩叶中，膳食纤维含量高达5.4克，不仅可以促进肠道蠕动，保持肠胃健康，预防消化系统癌症发生，还能让人体内的血糖和胆固醇保持在正常水平，预防冠心病、代谢综合征等疾病，所以适量食用苦菊，也可帮助减肥。

苦菊含有较多的抗氧化成分，所以它也被女性奉为抗衰老的美食佳蔬，它可以清除人体的自由基，减少其对人体细胞的损伤，还能提高人体免疫力，给人体筑成一道防止外界因素侵袭的保护墙。因此，很多女性都会用苦菊搭配酸奶来食用，在补充营养的同时美容抗衰。

（白素菊）