■ 林金石

醉仙鸭是故乡的一道美食，单一个“醉”字，就能让人浮想联翩，垂涎三尺，似乎迫不及待地要大快朵颐一番才能满足。

是的，醉仙鸭全凭一个“醉”字。我曾吃过醉鸡，其肉太柴，难以咀嚼；也曾吃过醉鹅，其肉太烂，没有嚼劲，吃起来口感欠佳。唯独醉仙鸭，用“此味只应天上有，人间难得几回尝”来形容也不为过。

制作醉仙鸭，首先，需要挑选甘草、白蔻、当归、白芷、草寇、荜茇、辛夷花、三奈等中药材熬制浓度适中的汤汁以备用。选一只精壮白条鸭，然后将食盐炒热，均匀涂抹鸭子里外，静腌半小时，后放入事先备好的汤汁里，腌制一个晚上。

第二天，把腌制好的鸭子取出，锅里倒入适量的食用油（一般选用茶油），大火烧热，鸭子入锅油炸十分钟，改文火慢炸，约一个半小时即可起锅。炸好的鸭肉香味浓郁，凭谁碰上了，第一反应都要深吸一口气，再深吸一口气，似乎已被香味所迷醉，这大概是醉仙鸭的来由。

关于醉仙鸭，还有这么一个传说。孔子第74代孙孔繁坡在山西同州任知府时，有一年，他大病一场，病愈后却食欲不振，精神萎靡。家人慌忙为他寻找民间烹饪高手，可是没人来应聘，府内厨师也想不出什么法子来。一天，来了一个鸭贩子，挑着几只鸭经过孔府时听说孔繁坡食欲不振，需找一名能让他食欲大振的厨师，鸭贩子听后便进去应聘。然而，大家都对鸭贩子持怀疑态度。

说着，鸭贩子便把一只鸭子宰杀，将随身携带的配料全部倒入锅中熬成浓汁，随后把鸭放进去浸泡到一定程度之后捞起来用油炸。待鸭子起锅时，一股迷人的香味四处飘散，无论是走廊还是厅堂，都闻到了这股香味。孔繁坡也闻到了香味，他一下惊叫起来：“此真乃神仙赐来之气！”家人一听高兴极了，遂将鸭肉端上桌，孔繁坡一下就沉醉在了品尝美食之中，并赞不绝口，连称“醉神仙鸭子”。

鸭在《本草纲目》中称“仙禽”，《禽经》称之为“百禽之首”，并简称鸭字是由甲和鸟字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能健脾开胃，强筋壮骨，具有清热解毒，补肾壮阳，补虚益气，祛风养肺等功效，是美容养颜，延年益寿的佳肴。