常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”也许有人会问，冬吃生姜可保暖防寒、温中健胃，而炎炎夏日食姜又是何故？这与人们的夏日生活习惯和生姜的多种药理作用有关。生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳梓醇等成分。药理研究表明，生姜煎剂能促进胃液分泌；少量姜辣素对口腔黏膜有轻微刺激作用，可增进食欲；姜酮及姜酮混合物有镇吐作用；醇提物能兴奋呼吸中枢及心脏；生姜有发汗及升高血压作用；生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。夏日食姜，可增进食欲、解毒杀菌、暖胃散寒，还可以预防中暑、心绞痛、空调病。

生姜为姜科多年生草本植物姜的根茎，药食两用，也是调味佳品，日常膳食中可选用姜汁、姜末、姜粉、姜片等调味。中医认为，生姜性味辛、温，入肺、胃、脾经。有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功。本品辛温走散，发汗祛风、散寒解表，民间常有饮姜糖水，或红糖姜茶，治疗感冒、痛经的做法。生姜还有良好的温中散寒、降逆止呕作用，有“呕家圣药”之称，适用于多种呕吐。《本草纲目》言其“生用发散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”。《名医别录》言其“主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐”。《日用本草》言其“治伤寒，伤风，头痛，九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽及菌蕈诸物毒”。

生姜辛温，一次食用勿过量；口腔溃疡、消化性溃疡、痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者，不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，因而也不宜食用。以下介绍几则夏食姜的常用方法，供读者参考。

姜粥：生姜10克，大枣5枚，大米100克。将生姜洗净切碎，大枣去核，同大米煮为稀粥，作早餐食用，每日1剂。

姜茶：红茶5克，老生姜片3片，红糖适量。将红茶叶与老生姜片加清水煎茶，待温时，调入红糖饮用，或将红茶、姜片、红糖加开水泡饮。

姜酒：生姜、黄酒各适量。将生姜择净，捣烂，放入锅中，加黄酒或米酒适量，水煎取汁饮服，每日2次。

姜丝：生姜、调味品各适量。将生姜去皮、洗净，切丝，放入盘中，加入葱花、蒜泥、白醋、白糖、食盐、香麻油等适量，拌匀，佐餐服食。

姜膏：生姜、蜂蜜适量。将生姜洗净，捣烂，水煎3次，合并药液，文火浓缩，加等量蜂蜜收膏即成。每次10毫升，开水冲饮，每日2次，或调入稀粥中服食。可健胃驱风。适用于风寒感冒、食欲不振、胃脘冷痛、呕逆、妊娠呕吐等。

（胡献国）