红楼梦第十一回秦可卿患病，不思饮食，精神倦怠，四肢酸软。凤姐前去探望，得知秦氏吃了山药枣泥糕有明显好转，便说明日再送些来。其实山药糕的制作，在明代的《宋氏养生部》和清代的《调鼎集》中皆有记载。时至今日，枣泥馅的山药糕，也常用于慢性脾胃虚弱、营养不良病人的滋补调理。

山药原名薯蓣，《神农本草经》列为上品，因避唐代宗李豫之讳，改为薯药，又为了避宋英宗赵曙之讳，改为山药，《本草纲目》载入菜部柔滑类，为中医常用的药食同源类补气药。

山药以河南温县、孟县、武陟、博爱、沁阳（旧怀庆府所在地，现属焦作地区）等县产量最大。故有“怀山药”之称。山西平遥、太谷、介休等县产品质量亦佳。其他如河北安国、陕西朝邑、湖南、广西、云南、浙江、湖北、福建等地亦产。

山药于冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

山药味甘，性平。入脾、肺、肾经。具有健脾开胃，补气养阴，止泻涩精的功效。治疗脾虚泄泻，虚劳久咳，消渴遗精，带下尿频等症。补阴宜生用，麸炒取其健脾和胃。

说起山药的食疗方，就不得不提出自《医学衷中参西录》的“一味薯蓣饮”，虽然只有一味山药，但功效却非常神奇，具有补肺肾，补脾胃，滋阴利湿，涩肠止泻之功效。主治劳瘵（即肺结核）发热，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，肠癌脾虚大便溏泻者，或因小便不利致大便滑泻，及一切阴分亏损之证。临床常用于肺癌和胰腺癌大便溏软者。

生怀山药（切片）四两（120克），白糖少许。添水熬煮，熬出两大碗，放入白糖少许，然后用这个当茶，就像喝茶、喝饮料那样，放温以后慢慢喝掉。注意，山药用的不是鲜山药，是干的山药片。

山药善能补脾，且性涩而止泻，用于脾虚食少、泄泻，常与人参、白术、茯苓等同用，如参苓白术散。本品既补肺气，又益肺阴，对肺虚久咳或虚喘之证，可单用，或与麦冬、五味子等配伍。治肾虚遗精常与熟地、山萸肉等同用，如六味地黄丸。若与益智仁、乌药同用，即缩泉丸，可治肾虚尿频遗尿。治妇女带下，湿热所致者，多与车前子、黄柏等配伍，如易黄汤。肾虚不固者，多配伍熟地、山萸肉、菟丝子、五味子等补肾收敛药。山药亦为治疗消渴要药，可大量（250克）煮食或煎汤代茶，也可配伍黄芪、葛根、知母、天花粉等使用，如玉液汤。

（张 芳）