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饮茶不但是云南大理白族人日常生活的一大习俗，也是主人敬待亲朋好友的一种风俗和礼节。所谓宾客至以茶饮相待，就是说招待宾客少不了茶水。白族民众的饮茶习俗，既具有民族、地域特色，又蕴含着药食同源、以茶养生、以茶疗疾等医学保健思想，体现出白族人民的健康智慧。三道茶白语称“绍道兆”，是指苦茶、甜茶、回味茶三道，是中国第四批国家级非物质文化遗产。

头道茶为苦茶。主人架好火，将一只专做烤茶用的小砂罐放在炭火上预热后，选取较粗较苦的茶叶装进小砂罐用文火烘烤，用手不停地抖动砂罐，待茶叶的颜色呈黄并冒出焦香的气味时，立即冲入沸水便可敬客。此茶虽香却也很苦，叫做清苦之茶，又称烤茶或百斗茶，俗称“一道茶”。通过炒制的绿茶，具有暖胃健脾之功，可以减缓绿茶中茶多酚的收敛作用，避免多饮后产生“胃寒”弊端。

二道茶为甜茶。献茶前，主人先在客人的茶碗里放适量的红糖、生姜、蜂蜜、芝麻和切得极薄、形如蝶翅一般的核桃仁片，再冲入茶水即成。此道茶，香甜可口，可调理肠胃，改善脘腹冷痛之症。

三道为“回味茶”。将肉桂皮、花椒等物煮沸片刻，倒入茶盅内，容量通常为六分满。客人接过茶杯，趁热饮用。此道茶，麻、辣、辛各味俱全，回味无穷。其中，花椒味辛，性热，具有温中散寒，除湿，止痛的功效；桂皮性味辛、温，具有健脾温肾的功效，可解乳扇之油腻，助脾胃运化。

这就是白族的三道茶，即“头苦、二甜、三回味”。这先苦后甜再回味的三道茶，既浸透了白族人民好客的浓情蜜意，也蕴含着无限深邃的人生哲理，令人难忘，引人深思。

三道茶从古沿袭至今，成为白族人民一项醇厚美好的礼俗。客人来了，不管到哪一家都会受到点火煨水、烤茶敬客的礼遇。白族人献茶的礼节很讲究。掺茶时切忌满斟，民间有“茶满欺人”之说。敬茶时，主人首先将第一杯茶双手齐眉献给客人，客人接过茶又敬给主人家的最长者。待在座的人都轮敬一番后，方才品饮。

（欧阳军）