中医认为，莲藕性寒，味甘，归心、脾、胃经，有消瘀清热、除烦解渴、止血健胃之功效。如《本草拾遗》云其“消食止泄，除烦，解酒毒”。《滇南本草》云：“多服润肠肺，生津液。”

莲藕一年四季皆有出产，随着在水中生长的时日渐长，其水分含量下降，而积累的淀粉逐渐增多，外表颜色也变得更深。这时候的藕，口感会变得绵软而面，不再适宜生食或清炒，但可以制成糯米藕或者用于炖汤。制成熟莲藕后，功效与之前大不相同。《本草经疏》载：“藕，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”

莲藕作为时令蔬菜，既可食用，也可入药，微甜而脆，人皆爱食，宜挑选比较圆，外皮呈黄褐色，肉肥厚而白，外壁比较厚者，其口味极佳，营养也最丰富。

莲藕食用方法丰富，可生食、可做菜，还可加工制成的藕粉，味甘性平，能养血止血、养阴补脏、调中开胃、健脾止泻，为衰老、虚弱、久病之人的理想调养食品。推荐几道莲藕的食疗方。

土茯苓莲藕汤：莲藕500克，土茯苓500克，粉葛500克，赤小豆100克，桑白皮50克。土茯苓去皮切段，粉葛去皮切块，将材料放入煲内，水滚后转慢火煲3小时即可。具有清热毒、消骨火、祛湿等功效。

猪脊髓煲莲藕：猪脊髓500克（连脊骨），莲藕250克。将上二味同放锅内小火熬煲2小时。可补血益肾，适用于遗精、面色苍白、四肢乏力、腰膝酸软等症状。

秋梨莲藕汁：秋梨去皮、核，莲藕去节，捣汁饮。可清热润肺，适用于肺热型咳嗽,以及有痰黄、咽干舌燥等症者。

鸭腿麦冬莲藕汤：鸭腿300克，莲藕200克，麦冬10克，料酒1勺，盐3克，葱、姜适量。将鸭腿洗净，葱、姜切成碎末，麦冬用清水浸泡备用。将莲藕洗净去皮后滚刀切块备用。锅中水加入麦冬后烧开，放入料酒、葱、姜，将鸭腿煮至八成熟。撇去鸭腿汤上面的油脂，放入切好的莲藕，继续煲汤20分钟左右。炖至鸭腿莲藕熟透而不软烂，最后加入少许盐调味即可出锅。此汤可滋阴润燥、健脾开胃。

（徐 敬）