■ 农训学

相传，清乾隆年间，著名诗人、历史学家赵翼，出任边远落后的镇安府知府（今广西德保县）。赵翼到任后，对镇安政治进行改革，废除苛捐杂税，严惩贪官污吏，着手消除边患。赵翼在任三年，为民除弊兴利，安居乐业，做了很多好事，深得百姓的爱戴。

由于日夜操劳，赵翼身体每况愈下，常感血气不足，衰弱乏力。当地群众就用田七煲鸡让赵翼食用，渐渐地身体得以康复。据说在他离任时，当地百姓自发送行的宴席上就有这道“田七炖全鸡”。

田七炖全鸡系广西历史悠久的传统名菜，起源于唐代田州（今广西田阳、田东、德保县）民间。原仅是当地壮家妇女产后食用的一种滋补品，后来逐渐演变为款待亲朋好友或宾客的菜肴。经历数个朝代后，田七炖全鸡已成为壮家引以为豪的佳肴。

田七是当地名贵的中药材之一，有“功同人参”的美誉，有补血生新、活血补气的功效，能强体补虚和化瘀止血、镇痛，常用于治疗各种出血性疾患。生田七用食用油炸至微黄，浸润切片，配鸡肉、猪肉蒸（炖）熟服用，为治疗妇科血崩及虚症良药。用田七烹调而成的田七全鸡，肉嫩味鲜，汤清甘美香醇，风味别具一格，有补血益气、滋养强身，补而不燥、防病养生的特殊作用。

田七炖全鸡的制作方法是：用一只2~3斤重的项鸡，宰杀并处理洗净，将鸡脚屈入洞口，鸡颈夹在翅腋下。用40℃温水把鸡焯一下（以除去腥气味），放入大汤盅里，鸡胸朝下背向上。然后加入熟田七片50克，红枣4～5枚，生姜数片，陈皮、枸杞子、淮山、胡椒适量，加水后置入锅里，文火炖2个小时，出锅趁热食用。

漏下，是妇女的常见病，其因是患者劳累过度，身体虚热，气血亏虚，血不归经。症状表现为月经淋漓不止，迁延数日或数月不干净，导致全身困倦乏力、头晕目眩、耳鸣心悸、少食纳呆、面色苍白、语音软弱无力，舌质淡或有瘀斑，舌苔薄白，脉沉无力。据介绍，患此病者可用田七1.5克，切细，盛入碗中加温水100毫升，浸泡1小时后，加入切成细块鸡肉150克，拌匀后隔水蒸3～4小时起锅，放适量食盐调味。晚上临睡前服完，每晚一次，一般三次获愈。此食疗方，既是美食，又能治病。

注：1斤=500克

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