苦瓜里含有葫芦素，所以味苦。如果烹饪得法，苦味就能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：

混炒：苦瓜和辣椒同炒，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，热锅不放油，煸炒苦瓜丝，如太干可淋一点水，炒熟起锅待用。再炒辣椒丝，炒好将苦瓜丝倒入拌匀，加适量佐料及白糖，出锅即成。

盐渍：将切好的苦瓜片撒上盐腌渍片刻，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜对半切开，用盐稍腌片刻，可减轻苦味，而且炒制后的苦瓜爽口下饭。

水焯：把苦瓜切成块状，先用清水煮熟，捞出放冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢失了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

（白素菊）