茄子，味甘，性凉，有清热止血，消肿止痛，祛风通络，宽肠利气等功能。含有丰富的维生素和微量元素，尤其是富含大量维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助于保持心血管正常功能。因此，夏季常吃茄子，不但清热、祛火、利气，还对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者有益。

在茄子的所有吃法中，以凉拌茄泥最佳。首先，拌茄泥加热时间短，营养损失较少；其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可；再次，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

此外，茄子还是蔬菜中的抗癌强手，其含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤增值，对防治胃癌有一定效果。

需要注意的是，茄子性凉，肠胃不适者要少吃。

（胡佑志）