明媚的春风吹拂着柔情似水的柳条，青青的柳条在微风中荡漾，岸边的垂柳倒映在水中，真可谓“东风一夜柳芽鲜，杜宇声疾燕子喧。守季农夫弄地早，新畦乍暖水还寒。春牛漫步丹青里，陌上千丝碧柳垂”。在过去缺吃少穿的日子里，春天那碧绿的柳芽成了儿时的最爱。

儿时的我可没少吃柳芽做的各种美味。春来的日子，岸边的垂柳绿碧如玉，嫩绿的柳枝随风摇曳，柳条上吐出了毛茸茸的鹅黄穗，就如李白诗里所云：“柳色黄金嫩。”说的就是柳芽，柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，一般在未开花絮之前采用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可炒着吃，也可泡茶。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清澈、饮之可口，可防治黄肿病和筋骨疼痛病。古书上说它主治“风水黄症、湿痹挛急、膝痛”等。柳芽茶色如碧泉，清香可口，长期饮用有防病治病作用。柳絮可做枕芯，也可做鞋垫。因为它柔软性凉，做枕芯可以帮助失眠的人渐渐入睡。

中医认为，柳芽味苦，性凉，可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学研究，将柳叶制成注射液、糖衣皮或水煎剂，用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、化脓性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等。

因此，春食柳芽对人体大有裨益。凉拌柳芽是春天里最常吃的一道菜，味道不算太苦，将从柳树上采摘的柳芽，用水焯后，清水淘洗，冷水冲凉，浸泡24小时，浸泡期间换2~3次水，加葱花、姜末、盐、蒜汁、醋等调味品，炒食或凉拌。因有蒜汁及醋的陪伴，柳芽很好吃、很特别，味道微苦，清新爽口。吃柳芽要一次夹一大筷子，大口大口地吃，才够味，才过瘾。

焯好的柳芽捞出、剁碎，放入大碗中，加入一个鸡蛋，放入盐和米粉，再加入香葱碎、姜末、盐、香油，搅拌均匀。锅中放少许油，倒入柳芽蛋糊，煎到一面金黄时翻面，两面都煎好即可出锅。鲜嫩咸香、后味悠长，滋味妙不可言。春吃柳芽时正逢农事，有诗云：“一曲农歌三辈梦，痴情布谷声声催。新晴谷雨柳芽鲜，绿草茸茸伴雀欢。陌上农人耕作细，趁得此季种丰年。”