冬季严寒，难免有被冻坏的果蔬，不仅丧失营养价值，而且还会产生有毒物质，吃了危害人体健康。

茄子、西红柿等茄果类蔬菜，在低温下打蔫，维生素、氨基酸等营养成分流失，口感大打折扣，对健康危害比较小；比如白菜受冻后会产生亚硝酸盐和硝酸盐，当亚硝酸盐含量超过25毫克/100克时，吃多了就易引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。

因此，冬季要做好果蔬储藏工作，如有被冻坏，要慎食。

（马宝山）