山药中含有丰富的碳水化合物，能够产生热量，适当吃山药，对恢复体力有积极的作用。此外，山药中的碳水化合物还能够为肌肉当中的糖原提供丰富的原料，因此，对于经常进行体力劳动或体育锻炼的人，适当吃山药，可以缓解肌肉疲劳，提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减综合征。

山药中含有丰富的纤维素以及黏蛋白，能够增强脾胃功能，促进肠胃蠕动，对脾虚食少、久泻久痢、消化不良等症状有一定的调理功效。从中医食疗的角度讲，山药能够滋补脾经和胃经，适当吃山药可增进食欲、促进消化。

山药的食用方法

山药有多种食用方法，可用于炒菜、煲汤、煮粥，不妨试试以下制作方式：

山药炒木耳：准备适量的山药、黑木耳。将黑木耳放入水中泡发备用，将山药去皮，切成片状。锅中烧油，油热后放入山药，翻炒三分钟，再放入黑木耳，加入适量的食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

山药排骨汤：准备适量的排骨、山药。将山药去皮，切成块状备用。将排骨冷水下锅，加入适量的生姜、料酒，大火烧开后捞出。锅中重新加水，加入排骨和山药，煲一个小时左右，加入适量的调味品，即可出锅食用。

山药红枣粥：准备适量的山药、红枣、小米。将山药去皮，切成小颗粒备用。将红枣、小米清洗干净放入锅中，加入适量的山药和清水煮四十分钟左右即可食用。

山药的药用价值

补脾益胃，养肺固肾。山药既补气又养阴，补而不滞，滋而不腻，为平补脾胃常用之品，可单味大量服用，但多配入复方中。若脾胃虚弱、食少倦怠或脾虚泄泻便溏，常与党参、白术、扁豆、莲子等补益脾胃药配伍，如参苓白术散；若脾虚食积，则与麦芽等同用，如小儿调胃散；若湿邪下注白带或黄带者，常与白术、芡实、黄柏等同用，如完带汤、易黄汤。

用于治疗肺虚喘咳、虚劳痰嗽。常与茯苓、白术、牛蒡子同用，如资生汤；若属肺肾两虚、久咳，常与茯苓、五味子、地黄等同用，共奏补肾纳气之功，如七味都气丸。

用于治疗肾气不足、遗精、尿频等。常与山茱萸、熟地、金樱子等同用。此外，还可用于气阴两亏的消渴症，可单用，亦可与黄芪、知母、天花粉同用，如玉液汤、滋膵汤。

不过需要注意的是，山药甘平质润，兼能固涩，脾虚湿盛、胸腹满闷者当忌用。山药不宜与黄瓜、胡萝卜同食，因为黄瓜、胡萝卜中含有一定的维生素C分解酶，会破坏维生素C，降低山药的营养价值。

（袁 霞）