■韩 鹏

“神仙豆腐”是流行于湖北郧西、陕西佛坪、广西桂林、湖南、贵州等地的一道特色传统小吃。我的故乡湖南湘西溆浦的“神仙豆腐”具有鲜明的地方风味，让我们一起去看一看。

母亲到屋后的一棵树上摘来几把叶子，反复清洗，将其放入竹箕揉搓，直至鲜嫩的叶子成为糊状，用布袋将汁液过滤到盆中，不久就得到半盆碧绿。再次将盆中的绿色汁水过滤，然后加入适量的碱水，拌匀，待冷却后即成“神仙豆腐”。

约摸半个小时，汁水凝结成整块的豆腐，它翠绿如玉，晶莹剔透。切成块，盛入青花瓷盘中，撒上香葱、生姜、折耳根、油发辣椒等配料，轻轻拌匀，便可食用。豆腐入口清凉舒爽。

“神仙豆腐”陪伴人们走过了艰难岁月，人们赋予了它很多美好而浪漫的传奇故事，流传最广的传说是这个：很久以前，某地闹饥荒，观音救济人间，点化人们利用黄荆叶子做成“绿豆腐”，食用充饥。“观音树”“观音豆腐”之名因此而来。

查阅相关资料得知，用来制作神仙豆腐的这种植物是一种中药材，药名叫“鬼见愁”，李时珍在《本草纲目》中就有它的记载：“它的根、皮、嫩叶、果肉、种仁都可入药，可清热，祛痰，消积，杀虫。治喉痹肿痛，咳喘，食滞，白带，疳积，疮痹，肿毒，毒蛇咬伤，疳疮，百日咳等疾。”简言之，它的主要功效是活血利湿，清热解毒。

研究表明，“神仙豆腐”富含蛋白质、果胶、氨基酸和维生素，能为人体提供多种营养成分。原来它不仅是纯天然绿色食品，有清凉解渴作用，而且还具有强身健体之功效。

“神仙豆腐”，果真神奇！