白扁豆为豆科植物扁豆的成熟种子，性味甘平，具有健脾和中，消暑化湿，补虚止泻的作用。在药食同源的药材中，白扁豆被李时珍称为“上品”。《本草纲目》记载：硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。

白扁豆主产于我国江苏、浙江、安徽、河南等地。呈椭圆形或卵圆形，表面黄白色，稍有光泽，有的可见棕黑色斑点，一侧边缘有白色种阜呈眉状隆起，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另1端有短脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有角质化子叶2片，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。一般以粒大、饱满、色白者为佳。

白扁豆营养价值很高，碳水化合物含量高达57%左右，此外还含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、泛酸、酪氨酸酶等多种成分。

现代药理研究表明其具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化活性、增强免疫功能等作用。临床常用于腹泻、呕吐等脾胃肠道疾病的治疗，还能解暑、清热、治感冒，并可解酒毒及某些药毒所引起的呕吐及泄泻等。

需要注意的是，因白扁豆中含有的细胞凝集素A不溶于水，可抑制实验动物生长，甚至引起肝区域性坏死，而加热后可使其毒性大大减弱，因此白扁豆生用宜慎，临床用炒白扁豆居多。下面介绍几种白扁豆的食疗方法。

1.炒白扁豆100克，水煎服，连汤带豆同服，功能固胎止带，适用于妇女带下，胎动不安，呕逆等。

2.白扁豆粥：取炒白扁豆20克，小米50克，洗净后一齐下锅煎煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可服2次，功能补脾益胃，和中止泻，适用于脾胃虚弱，慢性腹泻等证。

3.炒白扁豆100克，用米水浸泡后，去皮，加红糖20克，山药40克，煮熟后服用，每日2次，功能健脾化湿止带，适用于脾虚有湿，赤白带下等证。

注意事项：（1）凡患疟疾及寒热病患者应忌服。（2）一定要煮熟才能食，最好用炒白扁豆或将白扁豆焖熟再吃。（3）白扁豆含的嘌呤较多，所以痛风和高尿酸患者要少吃。

（云 淡）