在世界范围内，素食都是一种备受推崇的饮食方式，特别是在肥胖、糖尿病等慢性病高发的当下，越来越多的人为了健康选择吃素食。但我们并不能认为，吃素就是健康，素食也有很多陷阱和误区。

素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。素食者以谷物、杂粮、大豆及制品、蔬菜等食物为主。根据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种素食又有其各自的膳食特点。全素食者是所有动物性食品都不吃，只吃五谷、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品；不吃肉类，但是在严格素食的基础上增加蛋类或奶类被称为蛋素或奶素；不吃肉类，但是在严格素食的基础上蛋奶都吃的被称为蛋奶素。

吃素就能降脂减肥吗？

很多人选择吃素是因为自身的血脂很高。然而即使完全素食，如果摄入不当，也会升高血脂。实际上胆固醇的来源三分之一是由食物生成，三分之二由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，尤其是机体内已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的患者，只控制肉类的摄入，未必能改善血脂异常。另外，对于减肥者来说，关键是控制食物热量，而不是荤和素。比如甜点心、油炸主食、精白米面主食，吃多了同样会长肉。

素食一定是健康的吗？

素食不代表一定健康。一项针对近10万人的随访研究发现，导致体重增加的食物前两位是薯片和炸土豆，第三位才是加工肉类，而导致体重增加的饮料是含糖饮料和100%果汁。炸薯片、含糖饮料这些都是素的。还有很多加工素食，为了做出肉的口感，加入了大量的油和添加剂，这些高度加工的植物类食物虽然是素的，但是一点也不健康，只是利用了大家认为素食健康的心理。所以在选择素食的时候，也需要区分健康的素食和不健康的素食，素食≠健康。相对健康的素食包括全谷物、蔬菜、水果、豆类及其制品、坚果等。

所有人都能吃素吗？

吃素是一种健康的饮食方式，但并不适合所有人。比如有下列几种情况就建议不要吃素：（1）身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。（2）所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，吃素会导致发育不良。（3）计划妊娠的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。（4）女性月经期间、月子期。（5） 更年期妇女吃素，会加重“更年期综合征”。对此类人群来说，长期只吃素食会给身体带来一系列的危害，最常见的就是纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，引起营养不良。

总之，任何一种饮食方法都会有优缺点，但想要健康就要达到营养均衡，使自身身体机能保持健康运行。对于素食者来说，要注意几类食物的摄入。（1）豆制品：增加大豆及豆制品的摄入，利于保持蛋白质的摄入。（2）菌菇与海产品：海藻和菌菇充足食用，还要合理选择烹调油，但要注意，植物油也并非多多益善，而且各种植物油在加工的过程中容易产生反式脂肪。（3）碳水化合物：主食餐餐都不能少，不然身体会感到疲乏，缺乏能量。（4）新鲜的瓜果蔬菜：补充充足的膳食纤维与各类维生素及微量元素。（5）发酵食物、坚果、奶制品等都是不错的零食，有助于补充B族维生素等。

（风 轻）