佛手，别名佛手柑、手柑、福寿柑等，为芸香科植物佛手的果实。我国浙江、江西、安徽、福建、广东、广西、四川、云南等地均有栽培，尤以浙江金华的佛手为佳。

中医认为，佛手味辛、苦，性温、无毒。入肝、脾、胃、肺经。具有舒肝理气、和中燥湿、化痰止咳之功。适用于肝气郁结所致的胁痛、胸闷，脾胃气滞所致的脘腹胀满、纳呆胃痛、嗳气呕恶、咳嗽痰多、胸闷胸痛等。《本草便读》有载“理气快膈，惟肝脾气滞者宜之”。《本草纲目》载“主治下气，除心头痰水；煮酒饮，治痰多咳漱；煎汤，治心下气痛”。《滇南本草》载“补肝暖胃，止呕吐，消胃寒痰，治胃气疼痛。止面寒疼，和中行气”。《本草再新》“治气舒肝，和胃化痰，破积；治噎膈反胃，消癥瘕瘰疬”。《随息居饮食谱》“醒胃豁痰，辟恶，解酲，消食止痛”。本品入煎汤、浸酒或泡茶饮。提醒注意：佛手性温，凡阴虚有火和无气滞症状者慎服。

现代研究表明：佛手含有柠檬内酯、黄酮、香豆精、胆甾醇、橙皮甙及挥发油等化学成分。具有平喘、祛痰、抗炎、抗病毒和抑制平滑肌痉挛及保护心血管等作用。可用于防治流感、气管炎症（尤其老年人气管炎、哮喘病等）和缓解胃肠胀痛、消化不良，以及辅助治疗高血压、动脉硬化、心肌缺血等病症。今介绍几则佛手的食疗药膳，供读者参考。

1.佛手酒：佛手30克，白酒500毫升。清水润透，切片或丁，待略干后，加入白酒密封浸泡10天，滤取药液即成，每次饮10毫升，每日2～3次。有疏肝理气、和脾温胃，尤宜于胃气虚寒、胃腹冷痛、慢性胃炎等症。

2.佛手粥：佛手15克，粳米100克。佛手洗净、切碎，水煎取液；粳米加适量冰糖，一起加水煮粥，粥成时倒入佛手药液，再微沸即成，温热食用，每日1～2次。有疏肝和胃、理气化痰之功，尤宜于肝胃气滞所致的胃脘胀痛、嗳气反酸、消化不良、咳嗽痰多、胸闷及呕吐等症。

3.佛手猪肝汤：佛手10克，合欢花12克，猪肝150克。前2味药水煎约20分钟，去渣取汁；猪肝洗净、切片，加少许姜末、盐等拌匀，腌制片刻，倒入药汁煮1～2沸即可，每2日1剂。有疏肝理气、通络解郁之功，尤宜于上腹隐痛、胁肋不舒、大便稀溏、肢体无力及口淡食少等症。

4.佛手炒芹菜：佛手、芹菜、调味品各适量。将佛手、芹菜洗净，切丝；锅中放素油烧热后，入葱姜煸香，加入佛手、芹菜同炒至快熟时，加盐、味精等调味炒熟服食。有平肝理气、利湿健胃之功，尤宜于高血压、头目眩晕、脘腹胀满、食欲不振等症。

（陈日益）