高脂血症是指血液中一种或多种脂质或脂蛋白如胆固醇、甘油三酯的含量超过高限。它的形成需要有—个较长的过程，其本身对人体的危害并不大，但随之并发的动脉粥样硬化、冠心病、高血压等，则会严重危害健康，甚至危及生命。

限制胆固醇摄入量 胆固醇是人体必不可少的物质，但摄入过多却有害。通常膳食中的胆固醇每日不宜超过300毫克，忌食胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等。大豆中的豆固醇有明显的降血脂的作用，建议多吃大豆及豆制品。

减少脂肪的摄入量 少吃猪油、肥肉、肥牛、烤鸭等食物，这类食物中饱和脂肪酸过多，容易沉积在血管壁上，增加血液的黏稠度。饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高。同时，饱和脂肪酸长期摄入过多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固的作用，能促进血栓形成。因此，—定要减少脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸。

保证蛋白质的摄入量 蛋白质是人体不可缺少的营养物质，高脂血症患者应适量补充。食物中的蛋白质主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾类及大豆、豆制品等。蛋白质的摄入量要在50%以上。

适当减少碳水化合物的摄入量 不要过多地摄入糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。每餐七八分饱即可，多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等。这些食品中纤维素含量高，具有降血脂的作用。

增加维生素、无机盐和纤维素的摄入量 多吃鲜果和蔬菜，它们富含维生素C、无机盐和纤维素，能够降低甘油三酯，促进胆固醇的排泄。近年的研究发现，当人们吃进动物性脂肪后，血液中的胆固醇都有暂时升高的现象，但如果同时吃些香菇，血液中的胆固醇不但没有升高，反而略有下降，并且不影响对脂肪的消化。这可能与香菇中的某种物质有关。因此，高脂血症患者可多吃香菇。此外，山楂、萝卜、玉米、海带、豆腐、牛奶、黄豆等食物，均有降血脂的作用，可增加摄入量。

避免饮酒 酒精能够抑制脂蛋白酶活性，促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成，导致血脂升高。因此，高脂血症患者应避免饮酒。

（风 轻）