有的人在家煲出的鱼汤并不鲜美，鱼肉也不细嫩，可能是犯了这几个错误。

宰杀后立即烹饪 新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2—5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。

鱼没有处理干净 正确的处理方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。

烹调时间太长 鱼肉比较细嫩，煲汤的时间不宜过长，只要汤发白就可以了，如果再继续煲，不但会破坏营养，还可能口味变差。

（亦菲）