相信很多痛风患者都有这样的经历：吃了大鱼大肉之后，痛风症状会更加严重。于是有的患者就认为，得了痛风以后，就—点儿肉也不能吃了，便从此成了素食主义者。其实，这种想法和做法是不科学的。痛风患者是可以吃肉的，但前提是，需要考虑肉的种类、食用量以及痛风病情的严重程度等情况。

尿酸盐结晶是痛风性关节炎的致病因子，血尿酸长期持续超过饱和点（>420微摩尔每升），就容易形成尿酸盐结晶。因此，要控制痛风，就必须控制尿酸。人体中尿酸的来源主要有2部分，80%由细胞自身的新陈代谢产生，称为内源性尿酸；剩下的20%则来源于富含嘌呤的食物，称为外源性尿酸。

对于痛风患者来说，内源性嘌呤是血液中嘌呤的主要来源，而内源性尿酸，除了用药之外我们很难人为进行干预，因此控制食物来源的20%尿酸就显得尤为重要。因此，痛风患者在选择食物时，嘌呤含量是个非常重要的指标。痛风患者注意看嘌呤来选肉、选对烹饪方式，就可放心吃肉。

看嘿呤来选肉

高嘌呤的肉类，尽量不吃。这类肉包括动物内脏（肝、肾、脑、脾等）、部分水产品（沙丁鱼、凤尾鱼、牡蛎、扇贝、小鱼干、基围虾等）和浓汤（浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤、火锅汤）等。

中嘌呤的肉类，浅尝辄止，适量食用。这类肉包括畜肉（猪、牛、羊等）、鱼类（三文鱼、鲈鱼、鲤鱼鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等），部分其他水产（鲜贝肉、螃蟹、虾、龙虾等）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽子等）等。当处于痛风急性发作期时，畜肉、鱼类水产须避免食用，禽肉仍可适量（50～100克/天）食用。

低嘌呤类，放心食用。这类包括奶及奶制品、蛋类、海参、海蜇皮，其中奶和蛋是优质蛋白的良好来源，海参和海蜇皮的蛋白主要为胶原蛋白，质量差点，但是能给人以Q弹的口感，痛风患者也能过嘴瘾。

选对烹饪方式

除了肉类种类的选择，不同烹饪方式也大有差别。水煮是减少肉类嘌呤最好的烹饪方法。在烹饪肉时，先把肉切成片或丝，然后焯水，再进行下—步烹饪，这样能使部分嘌呤溶解在水中，减少嘌呤摄入。

此外，少油少盐也不能忘。每天盐摄入量控制在5克以下，每天的烹饪油不超过30克，少吃火腿、腊肠、热狗等加工肉制品，要选择新鲜肉类。

关于嘌呤含量还值得一提的是，很多人认为蔬菜嘌呤含量低，不会诱发痛风，因而不需要限制。事实上，蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体来说确实要低一些，但有些蔬菜嘌呤含量并不低，如扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等，痛风患者坚持宜素不宜荤是片面的，痛风急性发作期要尽量避免吃上述含嘌呤较高的蔬菜，缓解期要减少进食次数和进食量。

特别提示，在生活中，有部分痛风患者在知道暴饮暴食可诱发痛风发作时，便采取节食的方法，这种做法不可取。由于体重指数与高尿酸血症呈正相关，因此肥胖者应限制总能量的摄入，但应循序渐进，不可操之过急。因为能量减少过快，会因过度饥饿造成体内酮体升高，抑制尿酸从肾小管排泄而使尿酸排出减少，诱发痛风急性发作。

（云 淡）