■ 白 英

“脸圆像苹果，酸甜营养多。既可做菜吃，又可当水果。”这则谜语说的是西红柿。二十世纪七八十年代，一家人围坐在一起，热火朝天地做西红柿酱，场面好不热闹。当年那凝结着家人汗水和心血的西红柿酱，是我们心中挥之不去的时代记忆。

那个年代，物质匮乏，寒冬漫漫，北方人家的餐桌上都是“老三样”，清一色的白菜、土豆、萝卜。每到秋初，西红柿大量上市之时，家家户户都要赶制西红柿酱，要存放到冬天，然后炒成浇头拌面条，筷子轻轻一搅，端上餐桌，全家老小吃得那叫一个香。

现如今，食材丰富，四季都能吃到新鲜的蔬菜，不再受时令和地域的限制，然而，人们对口味、营养要求却越来越高。反季种植的西红柿营养与口味，难比应季自然光照生长的西红柿，人们又开始想念传统手工现做的西红柿酱。

村里的妇女们正在用传统方法制作西红柿酱，院子里成堆的西红柿又红又圆，光亮诱人，这是产自太行山脚下红土地种植自然成熟的西红柿，日照充足，山泉水灌溉，个大多汁、口味绵甜。

制作西红柿酱的过程，虽然繁琐但很有趣。先要把瓶子洗干净，放进大锅里用开水蒸煮消毒，西红柿精选熟透且果实饱满的，不能坏点、压痕，洗净后要放进热水锅里焯，片刻捞出，此时西红柿的表皮裂开，顺势去蒂去皮，就露出了沙红的果肉。把西红柿置盆内捣碎，之后是装瓶，八分满为宜，以防蒸煮时汁液溢出。

蒸制妥当，上百瓶西红柿酱摆在一起，红彤彤一片，真是壮观。红艳艳的西红柿酱，丰富了冬季色彩单调的餐桌，我童年的冬天常能吃到夏秋的味道，这是一件令人惬意的事。

西红柿酱红亮诱人 白 英/摄