秋天应以防秋燥为主。据统计，有80%以上的人在秋天里患有不同程度的秋燥症。中医认为，秋燥症是人们在秋季里因感受燥邪而发生的一系列病症。有秋燥症的人除应及时进行治疗外，科学地进行食疗，将平补和润补相结合，也能够收到理想的效果。

秋天，暑往寒来，气候逐渐由热变凉，人体阳气开始潜藏于内。秋天是人体最适宜进补的季节，稍加滋补便能收到祛病延年的功效。冬季易患慢性心肺疾病者，更应在秋天打好营养基础，以增强体内应变能力。秋季不但是老年人和患有慢性疾病的人进行滋补食疗的好季节，也是健康人进行食补的好季节。秋季进补应该讲平补和润补相结合。

初秋暑热未退，“秋老虎”颇凶，但在解暑降温的同时，要适当减少冷饮以及寒凉食物的摄入。俗话说“秋瓜坏肚”，对各种瓜类宜少食，以防损伤脾胃阳气，初秋正值古人所称“长夏”季节，雨水较多，空气湿度大，由于湿易伤脾，可影响人体对食物的消化，以致出现食欲不佳。因此，应该适当加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利湿之品煮粥食用，以助脾胃运作。

此外，炎热而又潮湿的气候，极适于病菌繁殖，兼之人体胃肠功能经盛夏消磨，处于一年四季中的低谷期，饮食稍有不慎，即可导致肠道传染病的发生。入秋之后，可适当增加营养物质的摄入，如优质蛋白质及碳水化合物等，以补充人体在夏日的消耗，同时要注意，此时人体消化功能较差，大量进食各种肉食，会增加脾胃负担。秋季进补应根据“秋宜平补”的原则。平补属一种缓补法，指用甘平和缓的补益方药治疗体虚久病、病势发展较慢者。如平补正心丸治疗心虚血少、心神不宁之症。

日常平补应该选用补而不峻不腻之品，如鱼、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆类以及山药、红枣、茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。俗话说“秋藕最补人”，可将糯米灌入藕眼中蒸熟食用。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾补胃作用的莲子、山药、扁豆等。

到了仲秋，万物干枯人体也常表现出口鼻咽喉干燥、皮肤干裂、大便干结等燥象。对此，应根据“燥者润之”和“少辛增酸”的原则，一是适当多吃能滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸荠、橄榄、百合、银耳、萝卜、鳖肉、乌骨鸡、鸭蛋、豆浆、乳品等；二是甘酸化阴，宜进食带酸味的食品，如葡萄、石榴、苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂等。其中，银耳具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用，可用水泡发后煮烂，加糖服食，对治疗和预防秋燥有较好的效果；百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。

另外，应少吃辛辣的食物，尤忌大辛大热之品，以防助“燥”为虐，化热生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是将上述润燥之品与粳米或糯米同煮，既可补充营养，又能除燥。

（王利平）